超足分量的牛白腩汤浸鸡，吃的超过瘾！

镬，[huò]，即炒菜的铁锅。所谓“镬仔菜”，与“打边炉”、煲仔菜同理，将食材一同扔进铁锅里大炒，热气腾腾，众人分吃。常见于80年代街边大排档，现已式微了不少。这家粤菜，主做镬仔菜，做得非常对味。

鸡肉可以跟牛腩焖，也可搭配虾贝、螃蟹、蚝豉、元贝、花菇花胶等，全是老广钟爱的经典口味。

鸡肉可以跟牛腩焖，也可搭配虾贝、螃蟹、蚝豉、元贝、花菇花胶等，全是老广钟爱的经典口味。

我们吃的是脆肉鲩焖鸡。鱼肉和鸡肉同焖，鱼鲜鸡嫩，味道相得益彰。鲩鱼肉厚切，肉味侵染，有种吃猪肉的错觉。138元/只，鸡肉两斤左右。

鸡肉不柴，酱汁入味，这就是鸡煲的合格线。家禽类肉质差的话就会肉中带酸（冰冻鸡肉的通病），而新鲜宰杀的走地鸡的肉味就最好。

将过水后的鸡肉放入汤中煮开，再用小火焐一段时间，将鸡肉在汤中煮熟，称为浸鸡。汤底不同，鸡味不同。有火腿浸、牛肝菌浸、松茸浸等做法。这个季节吃松茸和黑蒜浸刚好。

牛白腩，胶质厚

牛腩分白腩和坑腩。白腩的肉连着筋膜，似肉非肉，胶质多多。坑腩则瘦肉较多，肉质粗但肉味浓。懂吃的老广更爱白腩，因白腩要焖得好，耗费功夫更多。

食家有“次等包翅不如牛白腩”的说法

炆好的白腩非常软滑，口感极好。约是用了十三香酱汁炆制的，几乎是入口就绵绵焾焾，98元/例。

最不能忘怀的就算腩汁，多无味的粉面加上一勺腩汁都要变得极美。店里有传统的陈村粉，牛白腩拌陈村粉的搭配也是大热。分量尤其大，吃一盘已经极饱，38元/ 例。

如果有聚餐需求，又想吃点地道粤菜风味，选择这家店不错。因为每种大菜的分量都很足，4人分吃都可以，人均消费50元左右，真正是“有瓦遮头大排档”的老广味道。

店名：大嫂镬仔(燕子岗店)

地址：广州市燕子岗路30号

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