大蒜是许多家庭餐桌上重要的调料之一，它富含铁、硒等微量元素以及有机硫化物等有益成分，可杀菌抑菌、降低体内胆固醇、抑制癌症，预防糖尿病、高血压和心血管疾病的发生。但需要指出的是，大蒜的功效与食用方法有着密切的关系。
【生吃大蒜要捣碎】 大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，捣碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。大蒜最好捣碎成泥吃，且要先放10-15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
【生吃杀菌效果好】 在加热过程中，大蒜中起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，且温度越高下降越快，所以大蒜最好生吃。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
【紫皮大蒜更抑菌】 和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
【独头大蒜更抗癌】 独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
值得注意的是，大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，所以每天不宜超过2-3瓣，肠胃功能不好的人，每天最好别超过1瓣；对患有肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃及十二指肠溃疡、脑溢血等疾病的人，最好不要吃大蒜。
（朱本浩）
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