烙饼是一种十分万能的美食，不管是用来做早餐，还是午餐，或者是晚餐，都是很OK的！既能满足饱腹感，又能满足你的味蕾，不管是春夏秋冬，都是大街小巷少不了的一道美食，它既是主食，又可作零食，实在算是个完全又美味的食物了。但是很多人却在做烙饼的时候犯难，为什么自己做的烙饼就是没有外面小摊上那样一层一层的，而且还很硬，没有那种松软的口感？
今天，小编就这两个问题给大家传授3点1条，在做烙饼的时候谨记这3点1条，你烙的饼一点不逊于小摊卖的！
1、面粉的选择
烙饼用的面粉和做面条不一样，高筋粉特别不合适，低筋粉次之，最佳选择是中筋粉。这一点很容易办到吧，中筋粉是最普遍的啦！
2、水温的控制
很多人觉得烙饼要用滚烫的开水和面，恰恰错了！烙饼和面最好不要用开水，当然了也不是冷水，那样做出来的饼会很硬，最佳选择是用温水，水温40度左右。
3、和面技巧
和面的时候动作要快，不要通风，这样和出来的面就算放冷了也不会很硬，然后就是醒面，醒的时间长一些，表面越光滑越好。
最后1条、出层
想要烙饼口感好，看起来漂亮，除了上面的，最后一步就是出层了！一张好的烙饼提起来自己就会一层一层抖开，看着就忍不住想要咬一口，那这个层是怎么做出来的呢？非常简单，抹油的时候要均匀，卷起的层数尽量多点，卷的时候紧密一点，拉薄一点，这样做出的烙饼就会有很多层，而且层层酥香，在烙熟的过程中，可以刷上一些水，这样饼会更加松软，有弹性。
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