宫保鸡

做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了。

主料：鸡胸脯肉250克

辅料：尖椒4个 红尖椒4个

调料：食盐1/2茶匙 酱油1汤匙 姜2片 蒜1瓣 花椒15粒 干辣椒6个 料酒1/2茶匙 米醋2汤匙 香油1茶匙 淀粉2茶匙 水淀粉2汤匙 小葱1根 白糖2茶匙 水2汤匙 植物油2汤匙

家常宫保鸡的做法

1.准备好所需食材，鸡胸脯肉、青红尖椒和葱姜蒜洗净，备用

窍门：鸡胸脯肉挑选：肉质紧实，有点点弹性的，肉色粉粉的，带有光泽度的比较好

2.鸡胸肉洗净，切成大拇指甲大小的丁

窍门：做这道菜，用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好，只是鸡胸肉不用剔除骨头

3.鸡丁中加入1/4茶匙盐、1/2茶匙料酒和2茶匙干淀粉，搅拌均匀后，腌制5分钟

窍门：提前腌制鸡丁可更入味，加淀粉可使肉质嫩滑

4.葱姜蒜切末，青红尖椒切小段

5.将蒜葱姜放入碗中，调入1/4茶匙盐、2茶匙白糖、2汤匙米醋、1汤匙酱油、2汤匙清水和2汤匙水淀粉调成汁备用

窍门：①这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬

6.锅烧热，倒入2汤匙植物油，再添加1茶匙香油，趁油冷时放入15粒花椒

窍门：①加入1茶匙香油，可使这道菜的香味更加浓郁，不喜欢的可不加

②冷油放花椒，可以慢慢的炸出香味，热油放容易炸糊

7.待花椒出香味，颜色略变深后，放入6个干辣椒爆香

8.放入鸡丁炒至变色

9.将青红椒粒放入，翻炒10秒钟

10.倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后

11.倒入炸好的花生米翻炒均匀即可

擂茄子

食材：

茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、

酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

做法：

1)将嫩茄子洗净，切粗条。

2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，

用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入

酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵

舂压分散后加入味汁。

8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，

最后撒上葱花，即成。

凉拌香椿

主料：香椿1把

调料：生抽适量、辣椒油适量

凉拌香椿的做法：

1.将香椿用开水氽烫

2.捞出后用清水洗净，拌上生抽和辣椒油即可食用

牙签羊肉

食材：羊肉400g、生抽酱油1汤勺、孜然1茶勺tsp、小茴香½茶勺、花椒粉½茶勺、辣椒粉适量、淀粉2汤勺、植物油1汤勺、盐、黑胡椒

做法：

1、将羊肉切成2CM的块，牙签提前用水煮约10分钟，放凉；

2、切好的羊肉里加入所有调料搅拌均匀后腌制30分钟以上，然后用牙签串好；

3、将空气炸锅预热到220度，将腌好的羊肉平均铺在炸锅的底部，将抽屉推进去烤制10分钟后将羊肉翻面再烤10分钟即可。