冰糖肘子

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食材：肘子1个（约2斤）、冰糖40克、生姜一块、八角4枚、丁香5粒、桂皮两段、大葱一根、盐、料酒、老抽、油

做法：

1.肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出

2.炒锅中倒油，油6成热后，下葱姜及其他调料翻炒出香气

3.将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入冰糖和刚才炒好的调料

4.倒入适量开水没过肘子，加入老抽、料酒，大火煮开后转小火焖煮2小时左右

5.焖煮好的肘子取出，放入炒锅中加适量刚才焖煮的汤水

6.慢火煨15分钟左右捞出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠，浇在肘子上即可

宫保豆腐丁

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食材：豆腐干200克、花生仁（生）75克、辣椒10克、红尖椒25克、青蒜50克

调料：植物油80克、料酒25克、盐7克、酱油15克、味精2克、花椒粉1克、豌豆淀粉33克、香油15克

做法：

1.干红椒去蒂去籽，切成长段，鲜红椒去蒂去籽，切成2厘米的大片

2.大蒜摘洗干净，切成2厘米长的段

3.将花生米下入油锅炸焦捞出

4.豆腐干切成三角丁，下入放少许盐的开水锅内氽过捞出，沥干水分，用盘装上

5.将鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁

6.锅内放油烧至七成热，将豆腐丁放入少许酱油拌匀，加入干淀粉浆好

7.放入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油

8.锅内留75克油，下入干红椒、炸成紫红色，放入红椒、大蒜加盐炒一下

9.倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油，颠翻几下，装入盘内即可

蒜蓉粉丝蒸扇贝▼

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【材料】扇贝6个、粉丝5g、蒜3瓣、葱2根、食盐1/4小勺、蒸鱼豉油1大勺、料酒1小勺、食油1小勺

【具体做法】

1.粉丝用温水泡软，再用凉白开过一下，捞起沥干备用

2.将贝肉与贝壳分开，把贝肉的内脏去除，用料酒腌制片刻，再用刷子把扇贝壳里外都刷净，腌制好的扇贝肉放置在扇贝壳上面

3.锅内入油，放入葱蒜爆香，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出

4.沥过水的粉丝放入容器，加入盐调味，依次将粉丝和蒜泥油放置在扇贝上

5.蒸鱼豉油按等量淋在扇贝上，放置蒸盘上，蒸箱按普通蒸模式，100度4分钟即可

酱香卤鸭▼

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【材料】鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100ml、老抽6汤匙、王守义炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶6片、花椒1小把 小茴香1小把、甘草片1条

【具体做法】

1.鸭子清洗干净，放入冷水锅中煮出血沫，捞出沥干水分

2.炒锅内倒入适量油，烧热，放入鸭子煎至皮略为金黄

3.把料酒倒入锅内，把老抽倒在鸭子身上，并涂抹均匀，放入生姜、京葱、以及各种调料，最好倒入清水大约没过鸭子的2/3，盖上盖子文火焖半个小时

4.半小时后放入冰糖炖半小时，熄火捞出放凉，切成块即可食用