随着夏季来临

雨水增多，气温上升

中山开始变得湿热蒸腾

在中山，有一种名字很特别的植物

——栾樨

街坊们喜欢在这个时候

取其汁液做成饼

一来是因为这个时节的栾樨

有很浓郁很特别的香气

二来是它有健脾消暑的强大功效

▲栾樨。

事实上，栾樨饼已成为

中山的一种特色点心

酒楼茶市一年四季供应

市场摊档亦随时得见

尝味、充饥，各取所需

▲栾樨饼。

中山人喜欢栾樨，在栾樨生长的此季，人们会取叶晒干，磨粉储存，以便随时制作点心。

▲栾樨叶。

每逢中山四月八浴佛节，中山人便会制作一种非常应时的美食——栾樨饼。

在每年农历四月八日左右，中山西区长洲村还会举行别开生面的舞醉龙表演！

龙身分体，舞龙者各持一节款款舞动。舞者边舞边提酒坛喝酒，人至醉，步态天真，渐入佳境。

2008年6月，醉龙舞被国务院列为国家级非物质文化遗产。

一边品尝清甜的美食，一边看精彩的民俗表演，是许多中山人非常惬意的一件事了~

▲栾樨饼。

除了把栾樨做成饼，中山人还会把它做成栾樨糊，像做芝麻糊一样，与米同磨加水煮成，比做饼方便，栾樨的香气更直接漫遍味蕾。

栾樨珍珠番薯糖水

栾樨珍珠番薯糖水，这是最中山的糖水，年轻人应该也会喜欢。

厨师别出心裁，把家常的糯米粉番薯糖水，糯米粉换成加入栾樨的木薯粉（加上一定比例的生粉），成为有栾樨味、如“珍珠”口感的栾樨珍珠。

用料

栾樨叶100g、水200g、冰片糖100g、木薯粉200g、生粉70g、油30g

做法

Step1.栾樨粒

打汁：栾樨叶放入搅拌机，加水打烂。

煮汁：栾樨汁加糖煮溶、煮开。

搓粉：混合木薯粉与生粉，加入煮好的栾樨汁，拌匀，加油略拌，搓条切粒。

Step2.番薯粒

番薯切粒蒸6分钟至熟。

Step3.姜糖水

1000g水加姜、少许冰片糖煮开。

把栾樨粒、番薯粒加到姜糖水里煮开即成。

Tips：这个时节，市场有新鲜栾樨叶卖，同时也有栾樨粉（四季都有），此时用新鲜栾樨叶制作，是最好最香的。

你学会了吗？

不如也动手来试试看吧~

中山发布编辑部

编辑：郑敏君

美编：郑欣

责编：陈凌茹

执行总编辑：叶倩儿

编审：朱江

素材来源：中山画刊