鱼香、麻辣、红烧想必是最大众的味道，可谓是人人爱吃，但能不能做出饭店里的味道呢？今天就给大家介绍如何把那些最好吃的名菜家常化，做出比饭店还好吃的味道。

红烧茄子

原料：圆茄,蒜,青辣椒,番茄酱,食用油,玉米淀粉,糖,盐,鸡精,老抽,香油

做法步骤

1. 准备食材。

2. 将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

3. 往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

4. 倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

5. 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

6. 锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。

7. 炸至茄子表面金黄时捞出备用。

8. 另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。

9. 将茄子倒入锅中煸炒匀均。

10. 将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

11. 将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。

鱼香茄子

原料：茄子、红尖椒、猪肉、油、醋、葱、蒜、料酒、老抽、淀粉、白糖

做法：

1.茄子辣椒洗净，肉绞成肉馅或者切成小丁，葱蒜切好，辣椒切成小段。

2.茄子去皮切成块；锅内放油，烧至8分热，炸成金黄色，取出沥油，备用。

3.把醋，老抽，料酒，白糖和淀粉调成鱼香汁备用，另起锅，放少量油，烧至6分热，放葱蒜辣椒炒香，放入肉，翻炒至肉变色，再放入茄子，翻炒，放入鱼香汁，放入盐调味，等汤汁收到浓稠，即可。

辣子鸡

原料：鸡翅,青花椒,干辣椒,葱,姜,蒜,熟白芝麻,料酒,细盐,糖,酱油,胡椒粉,鸡精

做法步骤

1. 鸡翅洗净后对半斩开，加料酒1汤匙和细盐1/2茶匙抓匀备用

（一般是整鸡剁成块儿的，我实在是剁不动，直接用鸡翅了）

2. 干辣椒2杯（1杯=240ML）用清水浸泡一下然后对切成两半备用（我泡的时间不长，也可以泡软）

辣椒籽可以去掉，我都保留了（根据@吃太胖 的反馈这里补充说明一下，重庆地方是不去籽）

3. 青花椒半杯，可以用普通的花椒（根据@吃太胖 的反馈这里补充说明一下，重庆地方是用的普通的红的花椒）

4. 蒜去皮切成小块，大片的姜改刀成小片，葱切段备用

5. 起油锅，放入步骤1的鸡块炸制（入油锅前稍稍控干水分）

6. 大火将鸡块炸至表面金黄后捞出控油

7. 另起油锅，下姜蒜爆香

8. 倒入辣椒和花椒翻炒出香味

9. 加入炸好的鸡块炒匀

10. 加糖1茶匙，酱油2汤匙，胡椒粉一小撮和鸡精一小撮拌匀调味

11. 起锅前加入熟白芝麻和葱段拌匀即可

麻婆豆腐

原料：豆腐、猪肉馅、油、盐、酱油、葱、姜、蒜、淀粉、豆瓣酱、花椒粉、白糖

做法：

1.豆腐切小块，葱姜蒜切碎备用。

2.锅内热油，放入姜蒜末及肉糜，中火爆香后加入豆瓣酱，糖，酱油炒均匀，倒入水煮开后放入豆腐，小火焖煮5分钟至豆腐入味，加入少许盐调味。

3.芡粉和水调匀后慢慢倒入锅中，直到浓稠后撒花椒粉拌匀，起锅撒葱花。

麻辣水煮肉片儿

原料：豆瓣酱,淀粉,花椒,干辣椒,生抽,料酒,蛋清,胡椒粉,盐,糖,鸡粉,葱段

做法步骤

1. 准备好所有需要的材料，买回来的肉用温水清洗干净，放在冰箱里稍微冷冻下，方便等下好切。。。

2. 准备好的生菜清洗干净，至于配菜完全可以根据自己喜好的口味更换，豆芽黄瓜都可以哈。。。

3. 洗好的生菜垫在一个大碗的碗底儿备用。。。

4. 哈哈在切肉之前我还特意叫我老爸给我刀磨了一下，免得切得太厚了，哈哈，将瘦肉切成约5厘米长大概2.5厘米宽，一片一片慢慢来哈。。。

5. 切好的肉片儿放入两勺淀粉，鸡粉一小勺，生抽一茶勺，料酒一茶勺，蛋清半个，盐，胡椒粉，

6. 蛋清半个，盐，胡椒粉，和适量的油

7. 将肉彻底的抓匀，放入冷藏半小时后备用。。。

8. 大蒜，生姜，切细小的沫备用。。。

9. 锅子烧热，放入干辣椒和花椒要转小火慢慢的培干，一定要注意火候哦，别辣椒成黑色了哈哈

10. 弄好了关火放在案板上，用刀子先切一切，再用擀面杖碾碎，特别是花椒要擀的碎碎的，吃起来那个麻辣的香味儿才超级滴浓郁哦。。

辣椒的段儿稍微大一点都没事哦。。

11. 锅里上油烧热，放入豆瓣酱小火慢慢熬出香味儿

12. 在加入生姜末，继续翻炒炒至吐出红油，在放入葱段，煸炒几下

13. 倒入适量的高汤，没有的话倒入热水也一样哦。。。，加入一小勺味精，和一勺白糖，很多人就会觉得奇怪，其实是因为放了豆瓣酱综合一下它的咸味儿，不需要太多。。

14. 汤烧开之后就可以下入肉片儿了，一片片的将所有的搞定

15. 煮开一到两分钟就好，不然肉老了就不好吃哦。。

16. 炒锅至火上，下入食用油，待油烧至七八成热

17. 将煮好的肉片儿码在生菜上面，汤也盛入碗底儿，将培干擀碎的干辣椒干花椒还有切好的蒜末均匀的洒在肉片儿上面，在将烧好的油淋在肉片上面，瞬间香气四溢啊。。。口水横流。。。

夫妻肺片

原料：牛肉、酱油、味精、八角、花椒、肉桂、辣椒油、花椒粉、花生、芝麻

1.将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。

2.将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

虎皮尖椒

原料：辣椒、猪肉馅、盐、油

做法：

1.肉馅放到尖椒里，烧热锅子淋少量的油，摆进尖椒，大火单面煎1分钟，翻一面再煎1分钟。

2.盛进盘中，不加盖，进微波炉，高火2分钟即可食用。

蚂蚁上树

原料：猪肉馅、粉丝、酱油、葱、姜、蒜、香油、豆瓣酱、白糖、油

做法：

1.锅中倒入水烧热，放入粉丝略烫2分钟，捞出剪断，沥干水分。

2.锅中倒入油烧热，放入葱姜蒜末煸炒香，放入猪肉馅拨散，加豆瓣酱炒匀。

3.加水、酱油、糖，放粉丝煮至汤汁收干，淋入香油炒匀即可。

东坡肉

原料：五花肉、酱油、葱、姜、料酒、白糖

做法：

1.五花肉绰水定形，切成2.5CM宽窄肉块。

2.将葱姜铺在沙锅底部，将肉块皮朝下码在沙锅里，倒入200ml料酒，100ml酱油，100克白糖，大火烧开，小火慢炖2个小时。

3.将肉取出，装有盖子的碗，再入蒸锅蒸25分钟，即可。

红烧狮子头

原料：猪肉馅、鸡蛋、淀粉、油、盐、冰糖、葱、姜、料酒、老抽、胡椒粉、白糖

做法：

1.猪肉馅中放1个鸡蛋，淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒、葱姜末混合均匀，用筷子朝一个方向搅打上劲备用。

2.抓取适量肉馅，在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成球形，且不易破碎。

3.入油锅炸制，表面金黄形成硬壳状即可捞出控油。

4.锅中留底油，下葱姜片爆香，加开水烧开，倒入老抽，放入盐，冰糖调味，放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟即可。

口水鸡

原料：三黄鸡、盐、醋、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、香叶、白糖、小葱、油、辣椒粉、芝麻

做法：

1.嫩鸡洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。

2.将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟，将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油，剁成条状，整齐的码放在盘中。

3.将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中；锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香，捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。

4.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁浇在鸡肉上，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

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