小鸡炖蘑菇

材料：

仔鸡、干磨菇、葱姜蒜、香叶、大料、干辣椒、料酒、白糖、鸡精、酱油和盐

做法：

1.将小仔鸡洗净，剁成小块。

2.将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。

3.大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。

4.依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。

5.汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖50分钟，汤汁收浓即可拍黄瓜

用料：

黄瓜两根、盐、干辣椒、麻油、醋、辣椒油

做法：

1、黄瓜洗净晾干表面的水分放砧板上，用菜刀平拍使黄刀开裂，横着切几刀，使黄瓜切成方块

2、黄瓜放入碗中，撒入1茶匙盐拌匀，腌5分钟，倒出黄瓜腌出的水份，放入切好的香菜和蒜末，淋入1汤匙米醋

3、再淋入2汤茶匙生抽、2汤匙辣椒油拌匀

4、锅下油小火炒香剪成圈的干辣椒，起锅时淋入1茶匙芝麻油激香，然后将炒香的干辣椒淋及油在拌好的黄瓜上，拌匀即可。家常豆腐

材料：

豆腐、胡萝卜、五花肉

做法：

1、把豆腐切成三角片，煎至两面金黄备用。锅里用少许油煸炒胡萝卜和尖椒断生备用，再放适量油煸炒五花肉加一勺料酒至变色。

2、把五花肉片拨到锅的一边，用另一边控出的油小火炒香一尖勺郫县豆瓣辣酱至油色变红。

3、将葱姜蒜倒入锅中，和肉片辣酱一起炒匀爆香，将豆腐片和木耳入锅炒匀。

4、加入小半碗水，将配菜倒入锅中，用水淀粉勾芡炒匀，让汤汁都包裹在食材上，将青蒜倒入，翻炒几下马上出锅！红烧肉

1.五花肉洗干净切成小方块，葱姜切好，调味料准备好，一般厨房必备的花椒八角，香叶桂皮不能少

2.把切好的肉过水焯一下，凉水把肉放进锅，大火烧开，等有脏的浮末上来，再煮一会捞出就行了，捞出的肉用清水冲干净，备用

3.锅里放油，放入白砂糖或者红糖都可以，炒糖色，这个是关键，注意火候，糖色炒的欠火候会上色不好，火候大了炒过了做出来的肉会发苦，所以一定要小火，白糖开始慢慢融化，成焦糖色，开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候，赶快把肉倒进去，这个动作一定要快

4.快速翻炒肉块，使之均匀的上色，这个时候开大火

5.把所有的香料放进去，炒出香味，倒入一点老抽，上色会更漂亮

6.加入清水，末过肉就可以了，大火烧开炖20分钟，小火再炖半个小时左右，中间加上两颗冰糖，这样可以使肉的颜色更漂亮，转小火的时候放入盐

7.汤汁慢慢耗完，肉炖的已经入味酥烂了，大火收汁，出锅即可

8.肥而不腻、入口即化的家常版红烧肉就做好了，上桌每人两碗米饭都不够哦