我家第一次这样做卤牛肉。以前烹调牛肉，十几年来都沿用妈妈教的家常做法，清炒或炖土豆，也没有觉得不妥，反正家人很喜欢吃。这次想起尝试做这种卤水牛肉，是因为去年在河南郑州参加一个厂商举办的活动，席间尝了一道冷盘卤牛肉，刚入口时略感筋道，细嚼之下又香又鲜，吞咽下去还不会起渣，尤其是它用香醋、辣椒和蒜蓉拌成的蘸料，蘸着吃，酸酸辣辣开胃又解腻。同桌的朋友一致对这道卤牛腱子肉评价极高，饭后走出酒店门口才看见，广告牌上这道菜的图片最显眼，原来这菜是他们的镇店之宝。

从河南回来后一直被各种事情填满了日程，偶尔有空暇时做饭菜，也是以快手和熟悉的菜单入手。而动手做这道卤牛腱子肉的想法被一拖再拖，到昨天才实施起来。唉！感觉自己的拖延症越来越严重了，得靠这道美食来治一治。一大早上菜市场买牛肉、买卤水香料和配料。收拾妥当，便着手做这道菜，内心还是有点忐忑，不知道出品家人喜不喜欢，若不喜欢吃，浪费了时间不说，也浪费了100多元的食材。牛腱子肉不便宜啊，48元一斤，比猪肉贵倍，将近用了3斤来制这一锅呢。还好，本是吃货的我对这份食材并没用辜负，经过半天的捣鼓，出品相当完美。卤好的牛肉紧实有弹性，香味浓郁，第一顿切了一大盘端上餐桌，三两下就被吃光了，家人都说这个方法做的好，以后要常做来吃。

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道又很鲜美，就是比其它肉类要贵很多。牛肉味甘、性平，归脾、胃经。具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。据说专业的运动员，日常的饮食中，以牛肉为主要食材。牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。常吃牛肉，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

【食材】牛腱子肉1300克【卤料】草果10克、桂皮10克、白芷10克、香叶5克、茴香10克、花椒10克、陈皮10克、白蔻5克、香砂10克

干姜10克、冰糖15克、料酒30克、老抽2汤匙、生抽15克、蚝油1汤匙、盐3克、红葱头2个、蒜头2个、生姜1块、干辣椒5克、清水适量

【蘸料】香醋1汤匙、蒜蓉少许、酱油少许

做法：

我直接在超市买的卤水料包，品种挺多的，也很方便。使用之前用水冲洗一下即可，若自己配料，得一样样香料去找，比较繁琐，当然，只要你喜欢，也是一种乐趣。【自制卤水可以反复使用，但要用密封盒装起来放冰箱存放，要卤制东西的时候拿出来倒锅里使用即可。】

牛腱子肉切成3大块，浸泡一会儿，洗净血水，捞起沥干

生姜去皮切片、葱头去衣整个放入锅中、备好料酒、生抽和老抽、蚝油、少许盐

砂锅里加上水，放入料包、生姜、辣椒、蒜头、葱头，倒入混合酱汁和料酒

倒入冰糖、大火煮开后调成中火，慢慢熬出料包香味

洗净的牛腱子肉放入卤水中

遮上锅盖，中小火煲30分钟左右，关火，让牛肉在卤水中浸泡半天或一整晚

食用前加热卤水，再煮片刻，捞起来切块即可，气候太热，没吃完的牛肉就要捞起来，放凉后放进冰箱保存

制作蘸料：蒜蓉加香醋、一点点酱油、葱花拌匀即成

食尚小贴士：

自制的卤水可以反复使用，经过几次卤制以后汁水会变少，可以加入骨头汤或者清水，味道淡了以后可适当添加市售的卤水汁，整个过程都不需要放盐和其他调料。