宫保豆腐
食材:
豆腐300g 花生50g 油适量 盐适量 生姜适量 生抽适量 料酒适量 香醋适量 白糖适量 香油适量 花椒适量 豆瓣酱适量 淀粉适量
做法:
1.花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末。
2.取一清洁小碗,倒入一汤匙生抽。
3.倒入一汤匙料酒。
4.倒入少许香醋(1/2汤匙)。
5.倒入1/2汤匙香油。
6.调入适量精盐。
7.挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。
8.豆腐切成1厘米见方的小丁。
9.锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。
10.等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。
11.锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。
12.挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。
13.倒入姜末炒香。
14.倒入调好的味汁,炒匀。
15.倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。
16.倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。
小贴士:
1、豆腐用七成热油炸至浅黄色,烹制时辰可保持外形的完好,吃起来更具香味且有弹性。
2、不爱好油炸豆腐的伴侣,可把豆腐丁焯水。
3、炸制花生时辰,油七成热,倒入花生用漏勺搅动,等花生红皮颜色稍变即可捞出,晾凉后即可到达酥脆的口感。
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