排骨是许多家庭餐桌上常见的一道食材，营养价值高，不仅含丰富的蛋白质，还有丰富的钙，为幼儿和老人提供钙质，排骨的做法多种多样，这里给大家分享3种排骨的做法，下班回家做晚餐最合适，简单又好吃。

一、辣炒排骨

一道不常见的菜，相信很多人都没吃过，其实这个也是一道误打误撞出来的菜

做法：

1、排骨洗干净，用厨房纸或者干净的毛巾吸干水份，青蒜切段，红椒切三角片，蒜头切片，姜切片备用

2、锅中放植物油烧热，放入排骨煎炸至外酥里嫩刚熟即可，捞出沥干油

3、锅里留少许底油，爆香姜蒜片和豆豉，然后放入两匙豆瓣酱，小火炒出红油，红油炒出来以后，倒入之前煎炸好的排骨，再倒入红尖椒，翻炒片刻让排骨均匀沾上红油

4、放入青蒜，翻炒均匀，再淋上少许生抽，炒匀后尝一尝味道，如果觉得偏淡了可以再放点生抽或者撒少许盐，我的就不放盐也觉得味道很足了，豆瓣酱挺咸的，青蒜断生后即可上锅享用了。

二、红烧排骨

做法：

1、准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

4、炒锅烧热，注入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

5、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

6、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样，放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽

7、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅，待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味，大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

三、排骨香锅

1、排骨冷水入锅，加葱段姜片和一个八角，煮开后再煮20分钟至排骨熟透，捞出洗净。

2、绿豆粉皮提前冷水泡软。准备好配菜，莲藕去皮洗净切片，黄瓜切片，杏鲍菇切片，油麦菜切大段，韭菜切大段。

3、汤锅加水烧开，下入莲藕煮熟，关火后再放入粉皮，浸泡一会，捞出过凉水并沥干水分。锅内加入花生油，放入排骨煎香至表面金黄，捞出待用。

4、下入葱姜蒜干辣椒。下入麻辣香锅底料，炒香。下入排骨，莲藕，杏鲍菇翻炒。炒一会再放入黄瓜片，继续炒。然后下入粉皮，搅匀即可关火。

5、撒熟白芝麻就可以，锅直接上桌开吃吧。

烹饪技巧：排骨入油锅前最好用干净毛巾或者厨房纸吸干水，防止在煎炸过程中油花四溅

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