【辣椒炒猪耳】

用料：尖椒1个、猪耳朵2个、红椒1个、食盐1/2茶匙、姜1块、蒜2瓣、八角1颗、花椒1/2茶匙、桂皮1段、香叶1片、茴香籽1/2茶匙、植物油1汤匙；

做法

1.准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放入调味料钢球中；

2.处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟；

3.将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒；

4.青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中；

【青椒炒蛋】

用料：鸡蛋、青椒、盐、酒；

做法

1.青椒切小圈儿，蛋液加适量盐和一点儿酒打散；

2.热锅把辣椒圈儿煸炒一下（因为讨厌辣椒的一股生腥味儿）倒入蛋液里搅匀；

3.热锅热油（稍稍多放点儿油，油烧热一些），蛋液倒入，先不要着急动，基本成型后再翻炒至金黄就好了；

【酱爆肉片】

用料：五花肉、辣椒、胡萝卜、姜、蒜、食用油、甜面酱、料酒、糖、醋；

做法

1.五花肉切成薄片、姜、蒜切片备用；辣椒、胡萝卜切片备用；

2.锅中加少许油煸炒五花肉；炒至五花肉微黄，并出油；

3.将五花肉推至锅边，用锅中余油煸香姜片、部分蒜片；

4.加入甜面酱、加少许料酒不停用铲子推炒至酱香浓郁,与肉片混合炒匀；

5.加入少许白糖、醋，下入辣椒、胡萝卜片炒香，出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可；

小贴士：1、五花肉片要切得稍薄一些。2、炒酱要用小火，注意不要将酱炒糊。3、蒜片分两次下锅，出锅前加蒜片味道更美味。

【酸汤肥牛】

用料：肥牛卷半斤、番茄1个、金针菇半斤、泡椒十来颗、藤椒1、2串、葱花适量、线椒1根剪小段、干辣椒5根剪小段、绿豆粉丝一捆泡开水；

做法

1.煸软金针菇。放置盘子底；

2.热油，加入泡椒、藤椒、线椒和干辣椒翻炒；

3.番茄切碎，加入，炖出红红的汁液；

4.加水，炖开，加入泡软的绿豆粉丝煮熟；

5.捞出粉丝在金针菇上，汤里放入肥牛，煮熟透；

6.捞出肥牛，撒葱花，点缀藤椒；

【虎皮青椒】

用料：青辣椒、蒜头、生抽、醋、糖、盐；

做法

1.蒜头剁蓉；将生抽、盐、糖、醋调成汁备用；

2.锅里加少许油，开小火把青辣椒两边焙成略焦状；

3.把焙好的辣椒放锅一边，再加少许油下蒜蓉煸香；

4.下调好的酱汁煸匀；

5.调味、出锅；