夏天到了，温度升高，连细菌和病毒也都活跃起来了，很多人吃的就杂乱了，上街喝酒撸串，在家吃剩菜，吃是吃舒坦了，但却没考虑到，这些饮食习惯可能会给你的肠胃带来很重的负担。尤其是吃剩菜，有些剩菜是不能隔夜的，隔夜吃可能中毒或者致癌。

1、绿叶蔬菜

很多人好奇，绿色蔬菜过夜吃怎么还有害了，难道是细菌增生了。你只知道其一，却不知其二，通常绿色茎叶类蔬菜体内硝酸盐含量都很高，例如菠菜、芹菜，如果经过过夜再加热，很容易导致硝酸盐转化为亚硝酸盐，这是一种强致癌物质，吃了对身体不好，还可能导致癌症。

2、隔夜鸡蛋

鸡蛋含有丰富的氨基酸、卵磷脂、钙、铁、磷等营养素，不仅能为人们提供能量，对增进神经系统的功能大有裨益，是一种物美价廉的健脑食品。很多家庭现在喜欢吃蛋黄软软的半熟蛋，但是这种鸡蛋杀菌不完全，会滋生很多细菌，如果再隔夜，细菌含量会大大增加，是不能再继续吃的，否则会引起食物中毒。

3、银耳蘑菇

银耳蘑菇很多人都爱吃，银耳具有强精补肾、补气和血、补脑美容、延年益寿的功效，且银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能。但是，隔夜的银耳是不能吃的。发好和煮熟的银耳尽量一次性吃完，不宜放置时间太久，这是因为放置时在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，这种亚硝酸盐具有很强的毒性，吃了可能会中毒或致癌。