一份美味的肥肠为例给大家介绍一下做肥肠的方法吧，做出来的肥肠没有异味，加上酸菜之后去了一些油腻的感觉，酸辣的味道中略带嚼劲，吃起来的味道很棒哟。

首先我们需要准备的就是新鲜的肥肠啦，把肥肠放在水中清洗干净。在锅里放上适量的清水，等到水开之后把准备好的肥肠放进去，加上适量的料酒，生姜，大火煮开，等到肥肠变色时候把肥肠捞出放在一边晾凉之后沥干水分。在锅里放上适量的清水，在锅中加上适量的八角，干辣椒段，草果，生姜，小茴香，香叶，倒入酱油，料酒之后把准备好的肥肠放进去卤制，大约需要半小时左右，让肥肠能够充分入入味。

卤制好的肥肠放在汤汁中浸泡冷却，然后把肥肠切成小段。生姜清洗干净切成片，大葱切成段，辣椒切碎，酸菜切碎备用。在锅里放上适量的油，等到油热之后把准备好的葱姜和辣椒放进去爆香，加入肥肠翻炒均匀之后加上酸菜搅拌均匀，倒入一碗卤汁之后放上适量的食盐搅拌均匀就可以出锅啦。