第一次见到莜（you）面还有这么多做法

窝窝推得薄凌凌儿，

鱼鱼搓得细针针儿，

山药煮得沙腾腾儿，

吃在嘴里香喷喷儿。

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数不清的莜面做法

| 张家口最常见的面食 |

什么是莜面？

莜面即莜麦面，莜麦是坝上主要粮食作物之一，俗称坝上三件宝“莜面、山药、大皮袄”之首，故被称为“塞外珍珠”。

莜麦的最大特色是它的做法。所谓“三生三熟”，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。

莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是“一生”。

要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，颇类似于街头的糖炒栗子。等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了“一熟”，将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了。这就是“二生”。

莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水（当地人叫滚水）。舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。由于是滚水和面，所以这就成了“二熟”。

不管是饸饹，鱼鱼还是窝窝，捏成后又成了生的了（三生）。

接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。

这时，莜面才真正能吃。

莜面有很多种做法，首先要介绍的是常见的莜面窝窝~是不是看上去像肉卷，师傅揉成面团后，心灵手巧地卷成小卷儿。所以这就叫做莜面窝窝。

① 搓卷

② 放屉子

莜面是张家口土生土长的人几乎都会做的主食，而在她们手里，莜面可以变换出很多种的样式！小小看到之后，除了震惊还是震惊！阿姨们都太厉害了！先来一波动图大家感受下！

① 莜面鱼鱼

② 莜面鱼

莜面鱼鱼是莜面各种形状中的一种，熟练的阿姨一次性可以同时搓三四条~而在这家店的阿姨都是干了有20多年的，手法自然不必多说！

① 莜面十字钵

② 狗娃娃

① 莜面猫耳朵片

② 莜面钵体

一个笼屉就能看到三种做法！

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莜面的正确吃法

在她们家店，莜面有很多做法和吃法，俗话说：莜面吃个半饱饱，喝碗开水正好好~莜面特别有饱腹感，而且很适合三高的人士去吃哦！接下来一波莜面的盛宴即将开始...

莜面窝窝

莜面窝窝上来的时候气势是最大的，搭配了腌韭菜、蒸鸡蛋羹、蒸土豆、腊八蒜、猪肉野生蘑菇汤！这些搭配是张家口农村最原始的东西~

① 放鸡蛋羹和土豆

② 搅拌

正宗的吃法是：在猪肉野生蘑菇汤里放入蒸鸡蛋羹和蒸土豆，然后拌匀了之后，夹起一卷莜面蘸一蘸，咸甜适中，口感软嫩有嚼劲，还挺有弹性。

会吃的人还会就一口腌韭菜和腊八蒜！想想是不是都流口水~

老汉卷行李

这个名字有意思了，“老汉卷行李”意思就是莜面制作的时候卷起各种蔬菜就像老汉卷起自己的铺盖卷一样~咬下一口，外面的莜面有嚼劲，里面的馅料也非常丰富~

坝上三宝

啊啊啊！这是我超级喜欢的一道菜！莜面窝窝加上土豆和酸菜！土豆也是张家口盛产的，口感绵密，再加上自家做的酸菜，味道很丰富！强烈推荐给你们这款！

炒傀儡

也叫“炒苦累”，这是张家口的一种方言；是莜面、土豆和胡麻油一起炒的；黄中带焦，吃在口里有一种土豆的软糯，又有一种莜面的清香，同时混合着胡麻油的香味，十分可口。建议大家吃的时候还可以就着腊八蒜吃！

坝上莜面王

莜面盛着各种肉丁、蘑菇丁、菌丁，一定要热着吃，一口下去超级满足！

巧媳妇卷饼菜

这个是要卷着吃的~饼子特别柔软，卷上土豆丝、柴沟堡的熏肉很香！

磨擦擦

制作磨擦擦时需要用一种特殊工具，这种工具叫做磨擦擦床，磨擦擦床和抿蝌蚪床有些相似，二者的不同之处在于，抿蝌蚪床的眼儿两面光滑平整，磨擦擦床的眼儿上有刃，和锉刀似的，制作磨擦擦就是利用其尖锐的刃将山药蛋磨擦擦成糊。制作时就好像是使用擦蝌蚪床擦东西的动作相似，但却擦不下条状，只能磨擦成糊，故称其为-磨擦擦。

莜面还能凉拌着吃~

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店里的其他特色菜

一进门就有很多菜，可以自行选择~

① 土鸡

② 酥鱼

① 羊蹄

② 腊八蒜

土豆泥小白菜

坝上炒柴鸡蛋

蔚州豆面糊糊

店里还有很多凉菜~都很有张家口的特色，有当地的野菜和蒲公英~还有粉是当地的土豆粉~凉菜真的会上瘾，越吃越想吃！

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装修环境

这家店在当地是非常有特色的一家店！很接地气而且具有怀旧的风格，有大土炕还有每个包间都以“老王家”“回娘家”等命名。店里无处不在的有老一辈的物件、大红柜、老钟表...其实这家店最令我感动的还是她的创始人—王村姑；一个从乡下来的妹子，全靠自己打拼从服务员到自己经营这么多店，很不容易~所以她想体现给大家的也是食材本身的原汁原味，来这里就像回到了小时候一样！

【店名】王村姑老土炕莜面村

【地址】

桥西店:张家口市桥西区赐儿山大街（美居丽景园底商）

订餐电话:0313-8071335

桥东店:张家口市桥东区工业街（公交公司对面）

订餐电话:0313-4071335

经开店:张家口市经开区纬二路府街庭院底商（环保局对面）

订餐电话:0313-4031335

宣化店:张家口市宣化区胜利中路伯居田园底商

订餐电话:0313-3058999

张北店：张家口市张北县兴和西路（海燕城大酒店西侧）

订餐电话：0313-5399992

保定店:保定市阜平县桥西建设局对面

订餐电话:0312-7879555

【营业时间】

上午:9:30-14:00

下午:4:30-21:30

HI

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