把子肉是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。尤以济南把子肉最为著名，把子肉有肥肉但肥而不腻，由浓油赤酱熬制却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
用料：
带皮猪肉700克，冰糖40克，酱油4汤匙，生抽3汤匙，生姜10克，大葱25克，八角4克，桂皮2克，料酒1汤匙
把子肉的做法 ：
1、猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉
2、猪肉切成厚约1厘米的条
3、猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟
4、捞出猪肉冲洗干净
5、葱姜切大片
6、起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫
7、放入猪肉翻炒上色
8、再放入酱油、生抽、料酒炒匀
9、先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内
10、再放入已经炒至上色的猪肉
11、把锅内的酱油汁也倒入砂锅内
12、砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟
13、撇去浮沫，砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可
小贴士：
1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。
2、将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。
3、因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。
4、用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅！
5、大火烧开，转小火持续慢炖，令肉酥烂关火。
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