京酱肉丝，喜欢它条条索索的又带着肉汁红色及酱肉味道的感觉，甜面酱和肉条在葱姜蒜的爆香下来回的翻转，均匀的炒拌，最终甜面酱的甜丝丝的气质融入到厚实的肉丝体中，京酱肉丝肉汁甜绵，满口的实在，格外的好吃又实在。

用料：

猪里脊400克、甜面酱125克、干豆腐三张、胡萝卜半根、小葱四棵、香菜一小把、大蒜两瓣、姜两片、鸡蛋清一个、白糖一汤匙、白胡椒、料酒、生抽、老抽、淀粉适量

京酱肉丝的做法

1、选择猪里脊肉切成细丝，可以稍微冻一下会好切一些。

2、加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉。

3、把调料抓匀后静置二十分钟入味。

4、小葱和香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝，也可以根据自己喜好准备其它青菜。

5、取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。

6、卷成圆卷

7、每隔两厘米左右切斜刀。

8、切好后摆在盘子边上。

9、我用了王致和的甜面酱，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱，这个酱口感偏甜，做出来的京酱肉丝更地道。

10、甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀备用。

11、加热平底锅，多倒入一些食用油，把腌制好的肉丝倒进去。

12、用筷子不停划炒，直到肉丝全部变色至八成熟。

13、另起炒锅倒入少量油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝。

14、加入调好的酱汁翻炒均匀。

15、酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。

16、把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘美成花的京酱肉丝就完成了

小贴士：

1：甜面酱是京酱肉丝的灵魂，不能少的

2：选用里脊肉，做出来的口感很好，最好是先腌制15到20分钟左右，待入味

3：翻炒肉的时候，锅里可以多加一些油，就可以省略不用大锅油过一遍的麻烦