香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调和，也可以添加自己喜欢的食材如笋片、红薯等，不仅味道鲜美，色泽鲜艳，让人回味无穷。上海热线美食频道记者有幸拜访到美食达人老王师傅为大家介绍一下香辣虾是如何烧的

弯腰躬背虾公公，油里走过满身红，香料酱料细烹制，麻辣鲜香红上红。

虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。虾能增强人体免疫力，缓解神经衰弱，有利于病后恢复。前些时侯已做了些不同口味的虾，今天以做小龙虾的手法来烧一个香辣虾，现将操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

原材料:淡水小明虾，生姜，红辣椒，蒜头，青花椒，八角，桂皮，香叶，小龙虾调料包，糖，鸡精，麻油。

将虾须剪去，虾头斜剪一刀剔去沙袋洗净待用。

蒜头拍碎待用。

将红辣椒剪成小段待用。

将生姜切片待用。

将小龙虾调料包拆出待用。

开油锅，八成热入虾，无爆声捞出，待油温升高二次复炸，虾弯缩捞出待用。

倒去油，留底油，小火，将生姜，青花椒，八角，桂皮，香叶，蒜头，红辣椒，煸出香味后入小龙虾调料，炒开加开水，加糖提鲜，鸡精提味，滚放入虾烧至收汁，剔去杂料淋麻油增香增亮即成。

此虾，色泽红亮，麻辣鲜香，肉质Q弹，是家宴可选的美味佳肴之一。