虾饺作为粤菜小食的经典之一，非常受人欢迎。一层透明的春卷包裹着一只只鲜香可口的虾肉。一口吃下去爽滑清鲜，很是美味。今天就分享给大家广东小食春卷虾蒸饺的做法。做起来很方便简单，分量十足。蒸出来色泽鲜亮，剔透晶莹鲜香可口，好看又美味。虾肉泥中搭配上豆腐和洋葱更加清香美味，值得一试

用料：

虾仁500克、淀粉50克、澄粉150克、胡萝卜粒50克、鸡精5克、白砂糖15克、香油5ml、肥猪肉100克、生粉3克、水150ml、胡萝卜片适量

水晶虾饺的做法

1、鲜虾将头剪掉，剥去虾壳，然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去，然后将虾切成粒状

2、胡萝卜切成小丁，正宗的水晶虾饺是切笋的，我没有，就用胡萝卜代替了

3、将肥猪肉切成小丁

4、将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟

5、将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次，至虾变的粘稠起劲。好了，馅料制作完成，放一旁备用

6、将澄面和淀粉混合后，用沸水分数次倒入，期间要不断的搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。（这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好，热水比较烫，以免烫伤手。）

7、和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了，饼皮就比较容易破裂，无法制作虾饺皮了

8、将面团每次取10克左右的小剂子，放在涂油或撒粉的不粘板上，用涂了油的刀压成圆行，一之后抓住刀柄，一只手压住刀身，将刀压在小剂子上，旋转一圈即可。新手无法操作的话，直接用手压吧

9、将饺子皮用刀刮起，置于拇指与食指搭起的圆圈上

10、将虾馅放入饺皮中间，一定不要贪心哦，馅料不要放太多，因为这个面皮没有很好的延展性，容易破裂。然后将饺皮依个人喜好随意的捏出自己喜欢的造型就好了

11、屉上放一块去皮切片的胡萝卜，（防止虾饺粘黏）将虾饺放在胡萝卜上

12、冷水下锅，烧开后，大火8分钟即可

小贴士：

1、烫粉类的水一定要是滚开的.

2.分割好的小剂子要用小盆或保鲜膜盖住，防止面团风干.

3.笼屉要抹油，或铺一片大白菜叶儿，防止粘底.

4、用虾饺粉做虾饺，只要按照一定的比例，做出来的虾饺皮绵软而不沾手，非常好操作呢。

5、虾饺要作出蜘蛛肚才更漂亮哦。

6、下面垫上胡萝卜片，颜色漂亮，还能保持水晶饺子的整体形状。