在我国古代，劳动力不足，牛是一种重要的耕种动力，是被禁止宰杀的。到了现代社会，牛肉开始普及，人们也发现了牛肉自身的美味。牛肉肉质柔软致密，香气独具特色，且富含蛋白质、氨基酸等多种营养物质。尤其是酱牛肉，吃起来原汁原味的香。
用料：
牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、酱油、料酒、黄酱、白糖、盐、味精、花椒、葱、姜
五香酱牛肉的做法
1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
2、炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
3、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
4、锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出
5、干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
6、把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用
7、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉
8、大火烧开，转小火炖2-3小时
9、煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
10、好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用
小贴士：
1、用牙签戳牛肉，是为了让牛肉更加入味一些；
2、条件允许的话，可以把所有调料先放入一个大碗中，让牛肉混着调料腌制一个晚上；
3、或者牛肉煮好之后，不要着急取出，把牛肉和卤水汤汁继续泡着牛肉一个晚上，想吃的时候再取出，都会十分入味；
4、选取牛肉的时候，最好能选取肌肉部位。切出的形状会比较好看。
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