这是猫野给你介绍的第153种味道:侯阿婆肉粽
长大后,所谓乡愁,
不过是一枚小小的粽子。
他们在这头,
而阿婆在那头。
侯阿婆包的粽子,
因馅料丰富而独特,
粒粒飘香,40年来,
霸占了许多泉州人心头第一的位置,
成为每个人心里难以割舍的记忆。
棕黄铮亮的肉粽,
五花肉和三层肉的油脂,
已深深渗透进米粒。
用筷子轻轻夹断,
露出塞得饱满的馅料:
干贝、猪肉、鲍鱼、香菇、鸡蛋,
全都做得又松又软。
配上秘制的甜辣酱、花生酱,
搅拌均匀,吃起来醇香四溢。
吃完粽子,
喝一碗牛肉羹,
神清气爽,
幸福刚刚好。
这道吃后久久不能忘怀的香气,
几乎承包了整座城的乡愁。
每到端午节,侯阿婆的店门口前,
都排起长长的队伍,
不少是远道而来的华侨,
特意为家人带回几只清香的肉粽,
一起回味萦绕在舌尖的浓浓乡情。
远在他乡没法回家的,
就只好回忆粽子的味道,
默默咽下口水。
乡愁的味道,
可以追溯到1978年。
侯阿婆开始在东街卖肉粽。
那时的肉粽店只有小小一间,
连炒米的锅都要放在店铺里头。
食客一边吃粽子,
阿婆一边炒米,
没想到吸引了很多食客的兴趣,
都忍不住亲自炒米,
体验做粽子的乐趣。
为了不辜负食客的期望,
阿婆遍走石狮、厦门等地,
遍尝各地粽子的味道,
博取众家之长,
终做出自己独特的美味。
一只偌大的招牌肉粽,
剥好盛在碗里,
底下是满当当的酱汁,
由甜辣酱、蒜蓉和花生酱特调而成。
粽子的馅料丰富而量足,
有五花肉、香菇、卤蛋、虾米。
把粽子搅散,与酱汁一起吞下,
满满的幸福同时,
不知不觉已饱肚。
干贝肉粽,
馅料更加丰富,
除了肉粽里的常规配料,
还有莲子和板栗。
干贝和干海蛎已经融入糯米里,
卤蛋清新不腻,
五花肉看似肥却吃不到腻味,
比招牌肉粽更多些鲜味。
海参鲍鱼粽,
大概是馅料最特别的粽子了。
浓浓的海鲜味,
极大地增强了口感,
满足了当地人对海鲜与酱汁的喜爱。
独特的秘制配方,
赢得广大食客的赞誉,
到了上世纪90年代,
阿婆的名气越传越远,
其粽子红遍海内外。
一家店名气大了,
名号都逃不过被抄的命运。
加上先前阿婆的肉粽店没名字,
且曾搬迁两次,
名号屡屡被冒用,
导致有些食客不知道:
哪家才是侯阿婆开的。
一回有个老人家,
吩咐家人给他买“东街肉粽”,
只尝了一口就知道不是侯阿婆做的。
于是第二天亲自去吃肉粽,
沿街连吃了三家,
直到吃到侯阿婆店里的粽子时,
才释然开怀:“就是这一家!”
一件事,一种物,
能保持几十年不变,
必定是有人刻意而为之。
而40年不变的粽香,
全是因为阿婆的用心。
从开店到70多岁,
侯阿婆都每天上街亲自买配料。
她总是面色红润、精神饱满,
说起话来快言快语,
一点都不像老人家的样子。
卖配料的人从不敢欺骗阿婆,
也骗不过阿婆,
因为阿婆知道什么才是上等货。
做肉粽的香菇要用黄底的,
肉厚、细嫩、更鲜美。
虾米要用肥大而弯曲的,
因为是用优质活虾加工的,
肉是有弹性的,筋是绷紧的。
而葱头要用石狮的,
阿婆说石狮的葱头就是比漳浦香。
还有海参、鲍鱼、干贝等原材料,
都要经过严格的挑选。
阿婆说:“配料是一定要用上等货的,
而且量要用足用够,
不然整个肉粽的味道就起不来。”
配料选好,就要开始做粽了,
浸米、炒米、扎粽、煮粽,
阿婆坚持所有的步骤,
都要遵循传统手工制法。
四十年如一日,不嫌辛苦。
如今,阿婆已经超过80岁,
体力已经无法支撑她亲自做粽子,
但还是每天起早,
到菜市场挑选最好的馅料,
然后亲自配比,
生怕大家吃了40年的粽子变味。
当天卖不完的粽子,
会被阿婆全部扔掉。
端午节粽子需求量很大的时候,
阿婆也不肯做批发,
因为批发的粽子会失去原有的鲜味。
于是固执又善良的阿婆,
成就了泉州唯一一家不批发的肉粽店。
阿婆说,大家喜欢她的粽子,
是出于对家乡食物的感情。
因此每年阿婆都要举办公益活动,
给父老乡亲带去温暖。
不仅亲身示范教小学生学做粽子,
还给孤寡老人和外来务工送粽子。
我想,肉粽里已不仅仅是美味,
更是阿婆对大家的一片温情。
也正是这片温情,
让店里的员工,
死心塌地跟着阿婆,
一起工作二三十年。
“我们平常,除了吃美味,更重要的是一种从小到大的习惯于感情,我们的肉粽,我对员工的要求都是要,对待每一个肉粽就像一个亲人一样的包。肉、香菇、鸡蛋,多少勺米,每一个程序一丝不苟。”侯阿婆肉粽第二代传承人王阿姨如是说。
家乡的味道使游子铭记,
一定不只是香味本身,
还关乎匆匆流过的时光,
和赐予食物温情的人。
南来北往,
味至浓时是故乡。
- END -
(地址:泉州市鲤城区东街59号,
图片来自《东南早报》和大众点评,
版权归原作者所有,
如有侵权,请后台联系。)
人生有1/12的时间在吃吃吃,
怎么可以敷衍以待。
不如听猫野给你讲那些美食背后的故事?
顺着舌头的方向点个赞嘛~
留言与评论(共有 0 条评论) |