这是猫野给你介绍的第153种味道：侯阿婆肉粽



长大后，所谓乡愁，

不过是一枚小小的粽子。

他们在这头，

而阿婆在那头。

侯阿婆包的粽子，

因馅料丰富而独特，

粒粒飘香，40年来，

霸占了许多泉州人心头第一的位置，

成为每个人心里难以割舍的记忆。

棕黄铮亮的肉粽，

五花肉和三层肉的油脂，

已深深渗透进米粒。

用筷子轻轻夹断，

露出塞得饱满的馅料：

干贝、猪肉、鲍鱼、香菇、鸡蛋，

全都做得又松又软。

配上秘制的甜辣酱、花生酱，

搅拌均匀，吃起来醇香四溢。

吃完粽子，

喝一碗牛肉羹，

神清气爽，

幸福刚刚好。

这道吃后久久不能忘怀的香气，

几乎承包了整座城的乡愁。

每到端午节，侯阿婆的店门口前，

都排起长长的队伍，

不少是远道而来的华侨，

特意为家人带回几只清香的肉粽，

一起回味萦绕在舌尖的浓浓乡情。

远在他乡没法回家的，

就只好回忆粽子的味道，

默默咽下口水。



乡愁的味道，

可以追溯到1978年。

侯阿婆开始在东街卖肉粽。

那时的肉粽店只有小小一间，

连炒米的锅都要放在店铺里头。

食客一边吃粽子，

阿婆一边炒米，

没想到吸引了很多食客的兴趣，

都忍不住亲自炒米，

体验做粽子的乐趣。

为了不辜负食客的期望，

阿婆遍走石狮、厦门等地，

遍尝各地粽子的味道，

博取众家之长，

终做出自己独特的美味。

一只偌大的招牌肉粽，

剥好盛在碗里，

底下是满当当的酱汁，

由甜辣酱、蒜蓉和花生酱特调而成。

粽子的馅料丰富而量足，

有五花肉、香菇、卤蛋、虾米。

把粽子搅散，与酱汁一起吞下，

满满的幸福同时，

不知不觉已饱肚。

干贝肉粽，

馅料更加丰富，

除了肉粽里的常规配料，

还有莲子和板栗。

干贝和干海蛎已经融入糯米里，

卤蛋清新不腻，

五花肉看似肥却吃不到腻味，

比招牌肉粽更多些鲜味。

海参鲍鱼粽，

大概是馅料最特别的粽子了。

浓浓的海鲜味，

极大地增强了口感，

满足了当地人对海鲜与酱汁的喜爱。

独特的秘制配方，

赢得广大食客的赞誉，

到了上世纪90年代，

阿婆的名气越传越远，

其粽子红遍海内外。

一家店名气大了，

名号都逃不过被抄的命运。

加上先前阿婆的肉粽店没名字，

且曾搬迁两次，

名号屡屡被冒用，

导致有些食客不知道：

哪家才是侯阿婆开的。

一回有个老人家，

吩咐家人给他买“东街肉粽”，

只尝了一口就知道不是侯阿婆做的。

于是第二天亲自去吃肉粽，

沿街连吃了三家，

直到吃到侯阿婆店里的粽子时，

才释然开怀：“就是这一家！”



一件事，一种物，

能保持几十年不变，

必定是有人刻意而为之。

而40年不变的粽香，

全是因为阿婆的用心。

从开店到70多岁，

侯阿婆都每天上街亲自买配料。

她总是面色红润、精神饱满，

说起话来快言快语，

一点都不像老人家的样子。

卖配料的人从不敢欺骗阿婆，

也骗不过阿婆，

因为阿婆知道什么才是上等货。

做肉粽的香菇要用黄底的，

肉厚、细嫩、更鲜美。

虾米要用肥大而弯曲的，

因为是用优质活虾加工的，

肉是有弹性的，筋是绷紧的。

而葱头要用石狮的，

阿婆说石狮的葱头就是比漳浦香。

还有海参、鲍鱼、干贝等原材料，

都要经过严格的挑选。

阿婆说：“配料是一定要用上等货的，

而且量要用足用够，

不然整个肉粽的味道就起不来。”

配料选好，就要开始做粽了，

浸米、炒米、扎粽、煮粽，

阿婆坚持所有的步骤，

都要遵循传统手工制法。

四十年如一日，不嫌辛苦。

如今，阿婆已经超过80岁，

体力已经无法支撑她亲自做粽子，

但还是每天起早，

到菜市场挑选最好的馅料，

然后亲自配比，

生怕大家吃了40年的粽子变味。

当天卖不完的粽子，

会被阿婆全部扔掉。

端午节粽子需求量很大的时候，

阿婆也不肯做批发，

因为批发的粽子会失去原有的鲜味。

于是固执又善良的阿婆，

成就了泉州唯一一家不批发的肉粽店。

阿婆说，大家喜欢她的粽子，

是出于对家乡食物的感情。

因此每年阿婆都要举办公益活动，

给父老乡亲带去温暖。

不仅亲身示范教小学生学做粽子，

还给孤寡老人和外来务工送粽子。

我想，肉粽里已不仅仅是美味，

更是阿婆对大家的一片温情。

也正是这片温情，

让店里的员工，

死心塌地跟着阿婆，

一起工作二三十年。

“我们平常，除了吃美味，更重要的是一种从小到大的习惯于感情，我们的肉粽，我对员工的要求都是要，对待每一个肉粽就像一个亲人一样的包。肉、香菇、鸡蛋，多少勺米，每一个程序一丝不苟。”侯阿婆肉粽第二代传承人王阿姨如是说。

家乡的味道使游子铭记，

一定不只是香味本身，

还关乎匆匆流过的时光，

和赐予食物温情的人。

南来北往，

味至浓时是故乡。

- END -

（地址：泉州市鲤城区东街59号，

图片来自《东南早报》和大众点评，

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