80岁阿婆花了40年时间,成就泉州第一的肉粽,声名远扬海外

这是猫野给你介绍的第153种味道:侯阿婆肉粽



长大后,所谓乡愁,

不过是一枚小小的粽子。

他们在这头,

而阿婆在那头。

侯阿婆包的粽子,

因馅料丰富而独特,

粒粒飘香,40年来,

霸占了许多泉州人心头第一的位置,

成为每个人心里难以割舍的记忆。

棕黄铮亮的肉粽,

五花肉和三层肉的油脂,

已深深渗透进米粒。

用筷子轻轻夹断,

露出塞得饱满的馅料:

干贝、猪肉、鲍鱼、香菇、鸡蛋,

全都做得又松又软。

配上秘制的甜辣酱、花生酱,

搅拌均匀,吃起来醇香四溢。

吃完粽子,

喝一碗牛肉羹,

神清气爽,

幸福刚刚好。

这道吃后久久不能忘怀的香气,

几乎承包了整座城的乡愁。

每到端午节,侯阿婆的店门口前,

都排起长长的队伍,

不少是远道而来的华侨,

特意为家人带回几只清香的肉粽,

一起回味萦绕在舌尖的浓浓乡情。

远在他乡没法回家的,

就只好回忆粽子的味道,

默默咽下口水。



乡愁的味道,

可以追溯到1978年。

侯阿婆开始在东街卖肉粽。

那时的肉粽店只有小小一间,

连炒米的锅都要放在店铺里头。

食客一边吃粽子,

阿婆一边炒米,

没想到吸引了很多食客的兴趣,

都忍不住亲自炒米,

体验做粽子的乐趣。

为了不辜负食客的期望,

阿婆遍走石狮、厦门等地,

遍尝各地粽子的味道,

博取众家之长,

终做出自己独特的美味。

一只偌大的招牌肉粽,

剥好盛在碗里,

底下是满当当的酱汁,

由甜辣酱、蒜蓉和花生酱特调而成。

粽子的馅料丰富而量足,

有五花肉、香菇、卤蛋、虾米。

把粽子搅散,与酱汁一起吞下,

满满的幸福同时,

不知不觉已饱肚。

干贝肉粽,

馅料更加丰富,

除了肉粽里的常规配料,

还有莲子和板栗。

干贝和干海蛎已经融入糯米里,

卤蛋清新不腻,

五花肉看似肥却吃不到腻味,

比招牌肉粽更多些鲜味。

海参鲍鱼粽,

大概是馅料最特别的粽子了。

浓浓的海鲜味,

极大地增强了口感,

满足了当地人对海鲜与酱汁的喜爱。

独特的秘制配方,

赢得广大食客的赞誉,

到了上世纪90年代,

阿婆的名气越传越远,

其粽子红遍海内外。

一家店名气大了,

名号都逃不过被抄的命运。

加上先前阿婆的肉粽店没名字,

且曾搬迁两次,

名号屡屡被冒用,

导致有些食客不知道:

哪家才是侯阿婆开的。

一回有个老人家,

吩咐家人给他买“东街肉粽”,

只尝了一口就知道不是侯阿婆做的。

于是第二天亲自去吃肉粽,

沿街连吃了三家,

直到吃到侯阿婆店里的粽子时,

才释然开怀:“就是这一家!”



一件事,一种物,

能保持几十年不变,

必定是有人刻意而为之。

而40年不变的粽香,

全是因为阿婆的用心。

从开店到70多岁,

侯阿婆都每天上街亲自买配料。

她总是面色红润、精神饱满,

说起话来快言快语,

一点都不像老人家的样子。

卖配料的人从不敢欺骗阿婆,

也骗不过阿婆,

因为阿婆知道什么才是上等货。

做肉粽的香菇要用黄底的,

肉厚、细嫩、更鲜美。

虾米要用肥大而弯曲的,

因为是用优质活虾加工的,

肉是有弹性的,筋是绷紧的。

而葱头要用石狮的,

阿婆说石狮的葱头就是比漳浦香。

还有海参、鲍鱼、干贝等原材料,

都要经过严格的挑选。

阿婆说:“配料是一定要用上等货的,

而且量要用足用够,

不然整个肉粽的味道就起不来。”

配料选好,就要开始做粽了,

浸米、炒米、扎粽、煮粽,

阿婆坚持所有的步骤,

都要遵循传统手工制法。

四十年如一日,不嫌辛苦。

如今,阿婆已经超过80岁,

体力已经无法支撑她亲自做粽子,

但还是每天起早,

到菜市场挑选最好的馅料,

然后亲自配比,

生怕大家吃了40年的粽子变味。

当天卖不完的粽子,

会被阿婆全部扔掉。

端午节粽子需求量很大的时候,

阿婆也不肯做批发,

因为批发的粽子会失去原有的鲜味。

于是固执又善良的阿婆,

成就了泉州唯一一家不批发的肉粽店。

阿婆说,大家喜欢她的粽子,

是出于对家乡食物的感情。

因此每年阿婆都要举办公益活动,

给父老乡亲带去温暖。

不仅亲身示范教小学生学做粽子,

还给孤寡老人和外来务工送粽子。

我想,肉粽里已不仅仅是美味,

更是阿婆对大家的一片温情。

也正是这片温情,

让店里的员工,

死心塌地跟着阿婆,

一起工作二三十年。

“我们平常,除了吃美味,更重要的是一种从小到大的习惯于感情,我们的肉粽,我对员工的要求都是要,对待每一个肉粽就像一个亲人一样的包。肉、香菇、鸡蛋,多少勺米,每一个程序一丝不苟。”侯阿婆肉粽第二代传承人王阿姨如是说。

家乡的味道使游子铭记,

一定不只是香味本身,

还关乎匆匆流过的时光,

和赐予食物温情的人。

南来北往,

味至浓时是故乡。

- END -

(地址:泉州市鲤城区东街59号,

图片来自《东南早报》和大众点评,

版权归原作者所有,

如有侵权,请后台联系。)

人生有1/12的时间在吃吃吃,

怎么可以敷衍以待。

不如听猫野给你讲那些美食背后的故事?

顺着舌头的方向点个赞嘛~

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