用料：鱼片250g，番茄500g，植物油、盐、白糖、蒜、料酒、姜、葱、淀粉适量
做法：
1、鱼片洗净，沥干后加几滴料酒、淀粉，1/4个蛋清，用手抓匀，放置15分钟备用；葱姜蒜洗干净，切好备用
2、番茄去皮,切成小碎块;锅中加植物油,烧热后将番茄倒入,加盐,如果不喜欢番茄酸味的亲可以适当加点白糖
3、开大火,将番茄炒出汤汁,转小火炖上3分钟,加入姜片
4、加入鱼片关火，用铲子将鱼片推开,至鱼片完全变色后
5、出锅装入大碗中，撒上点白胡椒,将切成末的蒜末和葱末撒在做好的番茄鱼上，然后淋上8成热的热油，发出“吱啦”的响声.番茄鱼就算是做好了.趁热开吃吧
提示：
1、番茄要挑选熟软点的,如果偏硬的话,可能偏酸,在煮的时候可以加点白砂糖
2、鱼片洗干净之后沥干水分，然后加入料酒和淀粉抓匀浆制，还可以放小半个蛋清，这样浆制出来的鱼片，口感非常的嫩滑
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