牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉属高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和矿物质元素，具有消化吸收率高等特点。
材料
牛腩1000克，葱半棵，姜1块，蒜1头，调料盒：花椒30粒，大料3个，香叶2片，桂皮2块，，老抽3小勺，生抽3小勺，甜面酱1袋，盐1小勺
做法
1.将牛腩切成大块，用清水洗净、沥干。
2.葱切3厘米段，姜拍破，蒜带皮洗净备用。
3.将牛腩放入高压锅，加入调料②、调料盒及葱、姜、蒜。
4.加冷水与牛腩同高煮沸后加盖上阀用高压锅压制，大火5分钟，改小火烧20分钟后关火。
5.待高压锅自行冷却后（不再加筏），打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可。
6.装入容器前，取出葱、姜、蒜及调料盒。
烹饪技巧
* 牛肉焯水：去掉浮沫之后，加少许可乐，目的是为了让牛肉容易酥软，成品的口感也会好一些；如果忘记这个步奏也没关系，可以在加白酒的这个步骤改为加啤酒，稍稍多放一些也没关系；
* 炒糖： 油炒比较容易过火，搞不好就成了拔丝水平了，可以改用水炒，就是比较费时间；
如果两个方法都掌握不好，还有个方法，那就是靠老抽增色了；如果这样步骤就稍作调整：
热锅冷油，油温上来直接下姜片，花椒，八角，煸炒出香味放牛肉，翻炒均匀之后放入郫县豆瓣和豆豉，继续翻炒，香味扑鼻的时候先放老抽上色，再来啤酒 or 白酒增香。
* 家里没有香叶 也可补救，有干的橘皮也是OK哒。
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