红烧肉是一道非常经典的菜,它是我们中华传统美食的代表之一,口感肥而不腻、软糯香甜,上到老人,下到小孩,都对红烧肉非常钟情,是一道老少皆宜的美食。但是很多人在做红烧肉的时候容易把它做的非常油腻,而且颜色也不像饭店那样红润鲜亮,只能对这道菜望而远之。
其实,红烧肉也没有想象的那么难做,只要按照这几点来做,做出来的红烧肉吃起来肥而不腻,卖相也特别好,赛过饭店卖的!不吃肥肉的都忍不住想尝尝。
1、肉的选择
要做红烧肉,要选择一块肥瘦相间的五花肉,这样可以保证肉的口感,不会有柴的感觉。
2、切肉
焯肉的时候不要把肉切成块,这样不易保持肉的型,先切成长条,焯好后再切成大方块,出来的肉块非常好看,切得时候太大太小都不好,太大不易软糯,太小容易碎。
3、焯水
焯水的时候切记要凉水下锅,水开后记得去掉那一层浮沫,焯水过后的五花肉用冷水洗干净,去掉沫子。
4、炒糖色
炒糖色的时候必须把握好火候,上色时的火要比刚才炖的时候大一点,但也不能开得太大,太大容易把肉煮碎。出锅前再加两颗冰糖,放酱油也有很大学问,老抽里面含有焦糖容易上色,生抽则是色淡味咸,红烧肉当然是选老抽了。
5、收汁
收汁的时候要把肉块翻动一下,这样才能保证上色均匀,等到糖水看起来很稠厚,并泛起油亮的时候,收汁就算完成了,一道经典美味的红烧肉大功告成!
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