红烧肉是一道非常经典的菜，它是我们中华传统美食的代表之一，口感肥而不腻、软糯香甜，上到老人，下到小孩，都对红烧肉非常钟情，是一道老少皆宜的美食。但是很多人在做红烧肉的时候容易把它做的非常油腻，而且颜色也不像饭店那样红润鲜亮，只能对这道菜望而远之。
其实，红烧肉也没有想象的那么难做，只要按照这几点来做，做出来的红烧肉吃起来肥而不腻，卖相也特别好，赛过饭店卖的！不吃肥肉的都忍不住想尝尝。
1、肉的选择
要做红烧肉，要选择一块肥瘦相间的五花肉，这样可以保证肉的口感，不会有柴的感觉。
2、切肉
焯肉的时候不要把肉切成块，这样不易保持肉的型，先切成长条，焯好后再切成大方块，出来的肉块非常好看，切得时候太大太小都不好，太大不易软糯，太小容易碎。
3、焯水
焯水的时候切记要凉水下锅，水开后记得去掉那一层浮沫，焯水过后的五花肉用冷水洗干净，去掉沫子。
4、炒糖色
炒糖色的时候必须把握好火候，上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，太大容易把肉煮碎。出锅前再加两颗冰糖，放酱油也有很大学问，老抽里面含有焦糖容易上色，生抽则是色淡味咸，红烧肉当然是选老抽了。
5、收汁
收汁的时候要把肉块翻动一下，这样才能保证上色均匀，等到糖水看起来很稠厚，并泛起油亮的时候，收汁就算完成了，一道经典美味的红烧肉大功告成！
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