蛋卷，又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成。色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁。据传，此蛋卷是瑞士传来，故也称瑞士蛋卷。将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮;然后，把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷。趁热食用，味极酥软鲜美。

喜欢脆脆的蛋卷的朋友不要错过，有和我一样偏爱嘎嘣脆蛋卷的一定不要错过这个方子。这个方子的油和糖比其它配方健康很多，吃起来没有罪恶感。（第一次做请严格按照方子走，以后有经验了可以根据自己口味进行微调）嘎嘣嘎嘣脆的蛋卷配方的做法

用料

鸡蛋1个

白糖50克

低粉100克

植物油（色拉油）50克

熟黑芝麻多放一点会很香

牛奶120克具体做法

1.将所有食材混合。

2.搅拌均匀成可流动的糊糊，顺时针方向搅一搅。

3.模具预热好，烤制过程中尽量小火，烤制成微微焦黄会比较脆，颜色较浅的一般水份都没蒸发完，口感会差一点。

4.上下移动火的烘烤模具位置，一面差不多30秒，翻面再30秒，重复翻过来20秒，再翻面20秒，可以偷偷打开看一下，如果饼面焦黄黄的偏褐色一些就好了，迅速拿筷子轻柔卷起，放凉装保鲜盒。

5.蛋卷和容易受潮，所以放凉后需要放保鲜盒内储藏哦。

小贴士

1.面粉也可以用中筋粉，口感比低筋粉略微差一点。糖40/50克之间都可以，可以根据自己口味适当调整。植物油最好不要少许45克,要不成品酥脆程度会下降。

2.做蛋卷也算是和技术活，多做几次就能摸索出经验要点，所以大家都能够做出蛋香浓郁的脆鸡蛋卷。只是需要细节多注意就没问题。烘烤稍微火大一丢丢，并没有糊的口味，反而更香。这个要靠自己摸索掌握，不过万一火小了不脆，那就放烤箱中下层100℃5-8分钟，出炉就变得很脆了。