煎是指在锅内加入少量的油，放入经加工成泥、粒状的饼或挂糊的片形等半成品，用小火加热至一面或两面酥黄内熟嫩成菜的烹调方法。
（1）煎制时不时转动锅或原料，使其受热一致、火候均匀。
（2）调味要在煎制前做好准备，方能缩短成菜时间，保证煎制菜肴外酥内嫩的风味效果。
（3）煎法又是一种常用的初步熟处理方法，可与烧、蒸、焖、烹、熘等烹调方法配合烹制成菜。
煎鱼不粘的秘诀是首先把表皮擦干，锅中放油后加入少许盐，油温烧热后再放入鱼，不要翻动，这样做出来的鱼皮才能完整。
烧鱼不碎的秘诀可以先将鱼过油后，再来烧制，同时在烧的过程中注意火力的大小，同时不要经常搅动，这样烧出来的鱼形才完整。
鱼肉本身细嫩、鲜美，其肉质中水分含量较高，所以在制作时要保持嫩的口感，加热时间不宜过长，要达到干香的口感，可先用盐腌制。
无论哪种做法，鱼肉都要保证火候，不宜市场搅动，所谓治大国若烹小鲜。
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