贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。源于20年代末上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。原名“京葱贵妃鸡”，盛器是砂锅，为冬令品种。30年代末该菜移入梅龙镇酒 家，由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术，将该菜改进提高，易名“贵妃鸡”，遂成为四季皆宜的品种。此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，满室香气，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。
材料
鸡翅（中）400g，荔枝8粒，油适量，香葱适量，姜15g，蒜2棵，葱2棵，盐4g，鸡精3g，白砂糖8g，淀粉2g，番茄酱适量，红酒适量，红曲粉1.5g
做法
1.将鸡翅洗净，在表面斜切几刀放入玻璃碗中
2.将材料2全部洗净，荔枝去壳，葱姜蒜去皮切末，香葱去黄叶
3.将盐、葱花、姜末、蒜末放入作法1的碗中搅拌均匀，腌制半小时
4.取一糖果放入适量冷水烧沸后放入鸡翅，煮5分钟，去除血渍泡沫，捞出沥干水分
5.取一炒锅烧热，加入食用油，放入葱末爆香为葱油，再放入葱花、姜末、蒜末爆香
6.在做法5的锅中加入番茄酱，倒入适量开水，再放入鸡翅、白砂糖、红酒、红曲粉，加水调匀，再放入鸡精小火焖煮10分钟
7.将煮好的鸡翅倒入盘中，鸡翅汁留于锅中
8.将淀粉加适量水调匀倒入鸡翅之中勾芡淋在鸡翅上，最后将荔枝、葱花撒于鸡翅上做点缀
小诀窍
特点
酥软鲜嫩，口味浓郁，酒香扑鼻。
操作提示
鸡翅入锅炒时，火不能过大，以免炒煳。
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