香菇是餐桌上最常见的食用菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉，如果只能用一个字来形容它的味道，那就是鲜。
今天用香菇和烤鳗为主材料，耗油做主调味料的小炒，香菇和蚝油都非常鲜美，所以不需要再添加其他的调味料，香气扑鼻，惹人垂涎~
耗油香菇鳗鱼丁
准备材料
鳗天下蒲鳗，新鲜香菇，耗油，盐，油，红尖椒，葱，蒜。
1、将鳗天下蒲鳗提前解冻，切成1.5厘米左右的块状备用；
2、把新鲜香菇洗净，去蒂，然后用手攥干水，也切成1.5厘米左右的块状；
3、将洗净的红尖椒切段，蒜切成片备用；
4、小葱洗净后将葱白和葱绿分开切段；
5、起锅热油，油稍微多一些，先将鳗鱼丁入锅大概15秒左右盛出备用；
6、锅中留底油，放入红椒和蒜片葱白爆香，然后放入香菇丁煸炒至有点软后倒入两勺耗油翻炒几下；
7、接着倒入先前炒好的鳗鱼丁，再撒上适量盐，放入葱绿拌炒均匀即可出锅。
一份鲜香爽滑的耗油香菇鳗鱼丁就做好了~
PS：香菇洗净后要用力攥一下，不然下锅后会有很多水，炒出来就不干爽了；香菇要挑肉比较厚的，吃起来口感好。
鳗鱼肉好嫩！用入口即化来形容也毫不夸张，有鳗鱼本身的鲜再加上香菇的滑嫩还带着点辣味，这滋味绝了~！
跟着小鳗一起，探索更多鳗鱼美食做法吧~！
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