鸭血，顾名思义就是鸭子的血液，我们平常早超市中或是市场上买的鸭血都凝固的。南京有一道著名的特色美食小吃，叫鸭血粉丝汤，其中的主要原材料之一就有鸭血。很多人都不明白鸭血和猪血有什么区别，这两个营养价值有什么不同。鸭血和猪血都动物的血液，都可以用来补血，而且这两种食材无论是从蛋白质还是维生素的含量，都没有什么区别的，只有在微量元素上这两者有一定的区别，因为猪血的铁含量和钾含量要比鸭血少的多，所以总的来说，猪血的营养价值还是要低一点，没有鸭血的营养价值高。在市面上很多不良商家都会用猪血来冒充鸭血，那我们该怎么辨别鸭血和猪血呢？猪血的表面要比鸭血粗糙，而且将猪血掰开，就会看到猪血里面的起泡要比鸭血的多；鸭血的口感要比猪血的口感好很多，而且腥味没有猪血闻起来那么大；鸭血的颜色一般都比猪血的颜色要浅；还有一个特点就是猪血要比鸭血易碎，所以大家可以从这几方面来购买鸭血或者猪血，千万别让不良商家钻了空。小编今天教大家做一道韭菜炒鸭血。

材料；

韭菜300克，鸭血250克，蒜适量，油适量，糖适量，盐适量，味精适量。

做法：

1、将鸭血切片，锅中倒入清水烧开；

2、然后将鸭血倒入锅中焯一下，捞出放入清水里面冷却降温，然后捞出沥干水分；

3、韭菜择洗干净，放入砧板上切成段；

4、锅中倒油，烧热，放入大蒜炒香，然后当然鸭血和糖，翻炒几下，翻炒时要注意，尽量不要让鸭血碎了；

5、放入韭菜翻炒，放入盐和味精炒匀，就可以盛出来食用了。

大家再购买的时候不仅要学会区分猪血和鸭血，也要会区别真鸭血和假鸭血，真鸭血没有腥味，而且易碎，假鸭血粗糙不易碎，真鸭血颜色暗红色，假鸭血颜色是咖啡色，只要知道这些，再也不怕买错了。