川菜

在大多数人的印象里以麻辣见长

一盘菜端上来红红的全是辣椒

吃下去头顶冒烟，嘴里肚里都在火辣辣地烧

但若光是靠着辛辣

川菜又怎能成为

“中国八大菜系之一”

“中华料理集大成者”

川菜发展至今已有四千多年的历史，粗分为上河帮、小河帮、下河帮三派，取材广泛，调味多变，有“一菜一格，百菜百味”的美誉。但即便是川人自己也未必了解川菜繁荣的历史文化。于是，川人在“世界美食之都”——成都建了一座川菜主题的博物馆，以弘扬川菜文化。

位于郫县古城镇的川菜博物馆，占地约四十亩，是世界唯一以菜系文化为陈列内容的活态主题博物馆。馆内拥有价值400万人民币的泡菜坛、全国最大的灶王祠、氨氮含量超过国家出品26倍的手工豆瓣。

博物馆每天都要接待来自全球各国的游客，让他们了解川菜的历史渊源、流派和味型、烹调手法、使用器皿等。在互动演示馆，体验师会指导他们亲手制作几道经典的川菜，在刀工火艺中感受正宗川菜的魅力。

1996年出生的德阳妹子张雪，来博物馆不到两年，已经是博物馆的金牌体验师。由于大学时学的旅游外语专业，在语言交流上很有优势，再加上活泼开朗的性格和细心敏锐的观察力，能预见性发现游客需要的服务，因此成为了最受外国游客欢迎的体验师之一。

张雪：“印象中，我最多一次接待了大概200个外宾，从早上9点一直忙到晚上。因为当天人数太多了，在馆里来来回回走很多次。”

对于体验师这一职业，张雪笑称自己就是个“有文化的厨师”，最拿手的菜是宫保鸡丁。但她在成为体验师以前，厨艺几乎为零。曾经照着网上的食谱学做菜，家里人尝过之后便坚决不让她再进厨房。得知女儿当了厨师，还可以跟外国人交流，张雪的父母非常高兴。

张雪一头干练的短发，做事风风火火，因此时常有人将她误认为男孩子。她也不想多做解释，“我们这行男性占主导，女人要想做出成绩，就要比男人更勤奋、更勤快。”

刚开始当学徒时，张雪也吃了不少苦。那时每天都得练习掂锅和切菜，要求厨师炒菜时能单手将锅掂起，而厨房里的锅最重的有十多斤，“男厨师手臂粗、力气大，练一段时间就能熟练上手了，可我不一样，得花上更多时间。”为了练好这项基本功，张雪常常练到手酸。直到能熟练地掂锅出菜时，她才发现自己的右臂明显比左臂粗壮了很多。

现在张雪每天上午还是会练习切土豆丝，训练刀工。她说：“你选择一个行业一定要知道它最坏的一面，不然就会受不了。比如说你觉得厨师很棒，会炒菜，但是你要从洗菜杀鱼很脏很累的活开始干，然后才能慢慢地一步一步走上来。万丈高楼平地起，不能说我要怎样就能怎样，而是你先要怎样才能怎样。”

张雪说，许多外国游客对川菜都存在很大的误解，认为川菜重油重辣，很不健康，而她的任务就是消除这种误解。在她的耐心讲解下，许多外国朋友重新认识了川菜，并且喜欢上了川菜，这也让她充满成就感。

糖秋千︳撰文