碗中乾坤大

一面通古今

在西安

面条才是它最具代表性的美食

不说别的

光面的种类就有60多种

且各具风味

面的手法也极其讲究

有拉、削、拨、剔、捞、炒、烩、煨

炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧，等几十种

可以说

西安人赋予了面条各种可能

一个地方饮食习惯的形成

是一个漫长的过程

它和当地的物产紧密相连

西安面食便是如此

西安的面条能发展成现在这样

首先要归功——自然环境

其次是——历史

今天

小布就和您聊聊

面条的

历史起源及发展

西安和面条有着这样的不解之缘！

中国面条最早起源汉代

距今约 2000多年

当时汉的都城在长安

即现在的陕西省西安市

那会儿所有面食还统称为“饼”

在东汉刘熙的《释名》中关于饼的记录

有蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼等这些说法

其中，早期的汤饼呈片状

逐渐由片状演变成条状

可以说汤饼就是面条的前身

秦岭-淮河

这道天然分界线将我国巧妙地划分开来

形成南稻北麦的种植景观

而西安位于的陕西渭河流域

是我国的小麦原产区之一

再加之西安属于温带季风性气候

自古又有“八水绕长安”之说

这些丰富的土地资源与水资源

给西安优质小麦的出产打下了基础

陕西考古人员在西周都城（西安）考古范围内

首次出土了大量小麦碳化颗粒

据研究

这些颗粒距今已有2800年历史

以此可以推断

自西周时期起

西安打开了北方大面积种植小麦的先河

这座城市以麦为食的饮食文化也就此开始

西汉

是西安面食文化的第一个发展期

史载西汉时

长安皇室的饮食制作机构专门设立了“汤局”

即为皇帝和后妃们制作面食的机构

而那时所有用面制作的食物都称之为“饼”

这种叫法一直延续到隋唐时期

在锅用水煮熟，带汤而食的叫汤饼

入笼中蒸熟的叫蒸饼

置于鏊中烙熟的叫烙饼

到了唐朝

长安发展成为当时世界最繁华的都市

面食文化欣欣向荣，呈现出一派繁荣景象

皇帝后宫中

皇后与妃子会亲自动手制作面食

甚至还出现了生日吃“长寿面”的讲究

长安市场上，面食种类更是千姿百态

出现了类似今天菠菜面的夏季凉面条

杜甫吃后觉得有“经齿冷于雪”之感

这个时期对西安面食的发展影响深远

以至现在依旧可以在西安面食中看到

唐代的一些做法、食用方式和礼节

西安作为十三朝古都

面食早已融入西安人的生活

各种面条种类琳琅满目

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面食

早已变成西安人的一种信仰

一碗面

包含这座城市的市井文化

和历史的传承

更是藏着这座城市不灭的精魂

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