皮蛋2个，剥皮洗净切成牙备用。

米一斤（粳米60%，糯米%40），用水浸泡一小时备用。姜末十克，两个干香菇泡好切成丝。

猪瘦肉三两，剁成泥放入碗中，用少量的盐，料酒和一个鸡蛋清，一个方向搅拌均匀。

准备一个锅，加4斤水烧开，把泡好的米捞出倒入开水中，搅匀后盖盖烧开，转小火熬制。

准备炒锅，放入少许猪油烧开，把姜末和香菇倒入锅中，然后把腌好的瘦肉放入锅中，炒开变色后放入皮蛋，翻炒几下后加入少许水烧开断火，倒入正在熬制的汤米中，然后加入半克碱面，熬制米粒无核的时候加入一小勺盐和鸡粉，半小勺味精，搅匀烧开后撒入少许葱花即可。

皮蛋瘦肉粥