大叔家每年的年夜饭，虽然都是特别丰盛，但是总觉得需要一个镇场子的硬菜。这个硬菜不论从盘子大小、卖相、味道、寓意都要有碾压式的优势，才觉得这年夜饭有了主题。贵妃鸡属于湘菜，年夜饭用它来压轴，绝对让你非常有面子。名字够贵气，历史够悠久，做法很有谈资。一只整鸡直接上桌气场够足，味道老少咸宜，重点是做起来也很简单呢。

不论是过年还是家庭聚会，你做完这道菜，大家的目光就都会被你的厨艺吸引了。这道菜虽然总耗时比较长，但是大部分都是等待的时间，实际操作时间真的很短。此菜色泽红亮，鸡肉酥嫩，麻辣香鲜，味美可口。今天大叔下厨房教你做好吃的贵妃鸡，制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩，希望你吃的开心！

贵妃鸡：香葱 1根、生姜 30g、新鲜鸡 1只、麻油 适量；贵妃水：植物油 1汤匙、虾米 30g、热水 3L、鸡汤 0.5L、海盐 70g、糖 40g、绍兴米酒 100ml、桂皮、八角、花椒 各5g、丁香 2g、香叶 3-4片、干辣椒 适量；麻油蘸料：姜蓉 10g、菜籽油 200ml、麻油 15ml、盐 2茶匙、糖 1茶匙、葱绿 15g

1、首先准备贵妃水。锅中热油，加入所有香料（虾米、桂皮、八角、花椒、辣椒、丁香、香叶等）一起炒香；加入热水和鸡汤，小火炖约30分钟；加入绍兴酒、盐、糖调味，再次煮开，然后关火即可；

2、然后在过滤一下留下贵妃水，就可以放凉备用了；准备贵妃水时，把鸡洗净，把葱切大段，姜切大片，把葱姜都塞到鸡的肚子里即可；

3、为了保持更好的形状，可以选择把鸡腿用棉线绑起来；锅中热水烧开，把鸡放入沸水中烫大约10秒钟，捞出等水再次沸腾，再放入沸水中10秒，如此反复5次；最后一次水烧开，把鸡放入锅中，直接关火，盖盖焖30分钟；30分钟后把鸡翻面，再次把水烧开，再次关火，盖盖焖20分钟；

4、最后把焖好的鸡取出，立刻放入冰水中浸泡15分钟左右，这样才能让鸡皮保持滑嫩的口感；把鸡从冰水中取出，泡在贵妃水里30分钟即可，取出之后表面刷一层麻油，把蘸酱准备好就可以上桌啦！

上桌的时候可以手撕，可以刀切，蘸着自制的葱姜麻油，一道餐桌上的压轴菜就做好啦，喜欢的话，动手试试吧！

大叔小提示

1、如果香料不全也没关系，比如鸡汤不够就用热水代替；

2、焖完之后有两个很重要的步骤：1、检查温度；2、过冷水；

3、 一定要记得检查温度或者查看是否全都熟了，鸡肉是一定要全熟才食用安全的。