吃荔枝、西瓜，你喜欢吃冰的么？

汽水你喜欢喝冰的么？

夏天高温！

肯定是冰的更好吃ლ(´ڡ`ლ)

同样的道理，因为夏天温度高，葡萄酒的最佳饮用温度：

而夏天的温度远远超过了这些温度。

科学研究表明，在不同的温度条件下，味蕾对不同味道的感知不同。

例如，当温度升高后，味蕾对甜度的感知会更为灵敏，葡萄酒就会尝起来更甜，但它的糖分含量是没有变化的。

对比品尝一瓶经过橡木桶处理的白葡萄酒

在室温下，它的口感和酸度会比较松弛，甜度更为突出。

经过冰箱冰镇之后，它会拥有更为鲜明、精瘦而集中的口感，并带有些许结构感，更能给人带来愉悦感。

让带甜味的葡萄酒不那么甜腻，这就像你喜欢喝冰雪碧、可乐一样，特别是夏天冰镇的雪碧可乐你喝起来酸酸甜甜很可口，但如果常温下喝，你会感到它们其实非常甜。所以在冰镇的时候，甜度越高的、冰镇的温度需要越低；

总的来说，对白葡萄酒进行冰镇，主要是通过改变温度来改变味蕾对不同味道的感知灵敏度。冰镇能使白葡萄酒尝起来更为咸鲜，更有结构感。

因此，即使是一瓶很差的白葡萄酒，经过冰镇之后，可能也会变得可以让人接受。当然，如果一款优质的勃艮第（Burgundy）或阿尔萨斯（Alsace）白葡萄酒被过度冰镇了，品尝时也很可能会错失一些风味。

同理，红葡萄酒温度的改变也有相似的作用，但变化最明显的是单宁而不是甜度。

当你将一瓶红葡萄酒冰镇后，它会给人以更强烈的单宁感和结构感，针对酒精度较高的红葡萄酒，主要是让酒精的灼热感降低一点。

如果红葡萄酒温度过高，酒中的单宁则会表现得不那么明显，但酒精感却会更加显著，从而掩盖住葡萄酒本身的香气和风味。

对于桃红、气泡酒来说，冰镇会让它们里面的酸，变得更清爽宜人，这好比喝不够甜的酸梅汤、冰镇一下也更清爽。这几类葡萄酒，喝的就是清爽、酸爽，冰镇的温度远远低于干红葡萄酒。

冰葡萄酒的小技巧

1

快速冰镇：将冰块与水一半一半的比例来浸泡酒瓶，比全部冰块要降温得快；

2

室温比较高，或者没有空调的情况下，喝干白、气泡、桃红这些酒的时候，尤其是好酒、贵酒，空的葡萄酒杯也需要冰：

笨方法：如果没有专业的设备，放几块冰块在杯子里也行，但是倒酒之前要倒掉冰块、尽量把水搽干净，这个方法看似繁琐，但如果你做了，别人会对你另眼相看；

懒方法：不冰杯子，但是将酒的温度冰的比平常低一些，这样抵充在杯中以后室温对它的升温影响；

3

如果不是赶时间，提前3、5个小时把酒放在冰箱的冷藏里比以上的急冻法要好。

4

最后说一点：

葡萄酒的饮用温度非常重要

一白遮三丑

对于葡萄酒是

一热毁整瓶

但，也不要冰的温度太低了，不然香气在低温下会被封闭起来，影响香气的释放，其他滋味也会在低温下不好舒展，类似冬天被冻得瑟瑟发抖的你，哪有什么心情唱歌跳舞啊，葡萄酒与人也一样，它们是有生命有活力的，侍酒的温度方法、盛酒的杯型这些，都会影响它们味道和香气的发挥。