很多人都吃过鱼香茄子，酸甜开胃，滑嫩爽口，是对它最好的形容词。但是很多人只是在餐馆里面吃过，因为鱼香茄子做法比较讲究，调味，如何处理茄子都是有讲究的。前段时间我从一个厨师朋友那里学习了怎么做好鱼香茄子，然后试着给家里人做了一份，端上桌的时候，大家都说这盘鱼香茄子不进味道给力，颜色、香味也非常好，简直比大厨做得还好！
鱼香茄子
配料:
茄子一个、大葱半根、姜两片、蒜五粒、剁椒一大勺、郫县豆瓣一大勺、白糖20克、白醋适量、鸡精少许、味极鲜酱油少许、淀粉适量、小葱花少许
烹饪步骤:
1.茄子切成条状，用水侵泡出茄子里的黑水。
2.捞出茄子挤干水分，备用。
3.加入适量淀粉用手抓匀，使茄条裹满淀粉。
4.锅中倒油烧热热后，下入茄条用油炸，炸到茄子表面有脆感就可出锅。（炸茄子用中火，炸到微黄就可以了）
5.葱姜切末，蒜切片，郫县豆瓣用刀剁碎，再舀一勺剁椒备用。
6.拿一个碗，碗里放入糖，鸡精，味极鲜。
7.再倒入白醋，白醋能把糖盖住就可以了。
8.再加入比白醋多一倍的清水，加入一勺淀粉搅拌均匀备用。
9.炒锅里留少许底油，下入葱姜蒜炒香。
10.再下入剁椒炒香，炒香后下入郫县豆瓣炒出红油。
11.倒入茄条翻炒均匀。
12.把料汁搅拌均匀。
13.倒入锅中翻炒。
14.炒好后的茄子油光发亮，汤汁微干就可以出锅了。
15.出锅啦，撒入葱花就可以食用了。
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