芹菜牛肉末

材料：牛肉500g，芹菜300g，干辣椒4个，大蒜2瓣，小米椒2个，盐，酱油

做法：

1.牛肉洗净，用水稍稍浸泡去掉血水，沥干水后剁成牛肉末，剁好的牛肉末放碗中沥干备用。

2.芹菜去掉叶子，洗净，也切成碎末。大蒜切片，干辣椒去籽切段，小米椒切碎。

3.开中火，炒锅中放入少许油，倒入切好的牛肉末，加一小点酱油迅速翻炒。炒至断生再接着翻炒片刻后盛出备用。

4.锅中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味，然后放入芹菜末和小米椒碎，转中高火，翻炒2-3分钟。

5.再放入炒好的牛肉末翻炒2分钟，出锅前加入适量盐、味精和酱油，搅拌均匀后出锅即可。

油泼黄瓜腐竹

主料

干腐竹数根、黄瓜半根

辅料

干辣椒2个、醋少许

花椒5粒、生抽适量

盐少许、白糖适量

味精少许、黑芝麻适量

步骤

1. 腐竹掰成大段，放入碗中用水泡开（冬天温水夏天凉水）。有的腐竹比较难泡，因此我习惯泡隔夜。时间紧的话可以不泡隔夜泡3-5小时也行。

2. 泡好的腐竹挤干水分，用刀斜着切成小段。

3. 黄瓜洗净，约半根，喜欢吃的可以多放一些。

4. 配合腐竹的菱形断，黄瓜也给切成菱形片。

5. 用盐，生抽，醋，一点点白糖和味精调味拌匀。

6. 干辣椒剪成断，和花椒一起放在凉菜上。锅中倒入少许油，烧约9成热，见冒白烟起锅，泼在干辣椒和花椒上，迅速拌匀，撒上少许黑芝麻装饰即可。

家常木耳炒鸡蛋

主料

木耳、鸡蛋

辅料

小葱、姜

盐、鸡粉

味精

步骤

1. 木耳泡发焯水，鸡蛋摊成大块，葱姜切碎备用

2. 锅内放少许油炒香葱姜，下入焯水后的木耳煸炒，依次下入少许盐，鸡粉，味精，摊好的鸡蛋块炒匀即可出锅装盘

青椒豆皮炒肉丝

用料： 青椒 2只、瘦肉 2两、豆皮 2张、蒜 1粒、姜 3片切丝儿、油 少许、生抽 少许、绍兴黄酒 少许、盐，味精 少许；

做法

1.肉，豆皮，青椒，生姜切丝，蒜切片，热锅少油，下肉和姜丝蒜；

2.肉变色后下豆皮，炒几下，放料酒和生抽；

3.青椒丝，加盐和味精，出锅！

蒜苔炒腊肉

原料：蒜苔6两，腊肉1块，红辣椒1根

调味料：酒半小匙，胡椒粉少许，盐少许，糖1/3小匙

做法：

1、先将腊肉切片，蒜苔摘去老梗后切成小段，红辣椒切斜片备用

2、锅中烧热1大匙油，放入腊肉爆炒至呈现透明后，再放入蒜苔和红辣椒，加入少许水、酒、胡椒粉、盐和糖调味翻炒均匀就完成蒜苔炒腊肉了

私房菜韭菜炒香干羊肉

材料：韭菜150g、香干3块、羊肉150g、植物油15茶勺、盐1茶勺、姜2g、胡椒粉3g、鸡精2g、生抽2茶勺、淀粉2茶勺、红辣椒1个

步骤

1、准备好材料

2、把豆干切条

3、韭菜洗净切段，红辣椒洗净切段，姜切末

4、羊肉切丝，用胡椒粉、生抽、淀粉拌均匀，再用香油拌均匀腌制3分钟左右

5、热锅凉油，油肉7成下羊肉丝翻炒变色捞起

6、热锅凉油，油热8成下姜末、爆出香味，加香干翻炒出香味

7、加红辣椒、盐翻炒出香味

8、加羊肉丝翻炒均匀

9、加生抽翻炒均匀，加韭菜翻炒变软

10、加鸡精

11、翻炒均匀即可。

腰果鸡丁：

1.鸡腿洗净去骨、去皮；切成小块；加入白胡椒粉、盐、生抽、料酒抓匀至调料吸收；加入淀粉、几滴食用油抓匀腌制10分钟；

2.青、红椒切小块；葱、蒜切碎；甜面酱、番茄沙司混合，加入淀粉、糖和水调和成碗汁；腰果用水冲净控水；

3.凉锅凉油小火倒入腰果；炸至表面微黄捞出控油备用；原锅下入葱、蒜碎炒出香味；下入鸡丁；将鸡丁划炒开至变色；下入碗汁炒匀至汤汁微稠；下入青、红椒和腰果翻炒均匀即可出锅；

【青椒牛肉丝】

用料：牛里脊、青椒、鸡蛋、葱 姜 蒜、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、蚝油；

做法

1.青椒切丝，牛肉切丝；姜蒜切丝，葱切段；

2.牛肉加1/3的全蛋液，一汤勺生抽，一茶匙胡椒拌匀；

3.再加入少量玉米淀粉拌匀，拌匀后再加入少量食用油拌匀，防止下锅后沾粘；

4.准备一碗调味料：少量高汤，一汤勺蚝油，一汤勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均匀。

5.油锅热油，加热至150-160度左右，加入牛肉丝，用筷子迅速拨开。

6.大约8秒后迅速捞起！一定要快！否则牛肉就不嫩啦！

7.捞起牛肉后，放置一旁备用，将青椒丝加入油锅，用筷子迅速拨开，3秒后捞起！放置一旁备用。

8.另起一油锅，热少量的油，爆香葱姜蒜。

9.下牛肉和青椒，炒大约10秒后，加入之前混合好的调味汁，再炒10秒！马上起锅！

肉片炒莴笋叶

材料：莴笋500g、猪肉150g、蒜子10g、油适量、盐适量、蚝油少许

步骤

1、猪肉切片，用油盐和蚝油腌10分钟

2、把莴笋切成两段，取叶子

3、切段，洗净

4、蒜子剁成蒜蓉

5、起油锅

6、爆香蒜蓉，加入猪肉

7、加入少许清水，盖上盖，煮至猪肉熟，盛出

8、另起油锅，加入莴笋叶，加入盐，炒匀

9、炒至断生便可。

肉丸烧茄子

【材料】紫茄子300g，青椒、红椒各半个，肉丸200g，蒜末1大勺，蚝油1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺

【具体做法】

1.青椒、红椒切块，茄子切滚刀块，沾面粉，锅内烧热油煎，煎至表面焦黄

2.另起锅，锅内烧热油下蒜末煸炒香，倒入茄子、青椒、红椒炒匀

3.加肉丸和所有调料，倒入半杯水烧开，至汤汁浓稠，加少许水淀粉勾芡即可

豉椒蒜蓉炒香干

攸县豆腐；猪肉；胡萝卜；黑木耳；

青椒；洋葱；生姜；大蒜；豆豉；淀粉；葡萄酒；酱油；蒜辣酱；

步

1镬片，黑木耳泡泡丝，小花，胡萝卜片，猪肉片。

2葱姜蒜肉，略发酵黑豆笋，青椒剁，一匙辣椒蒜酱。

3不要把油倒入锅中，将猪肉、小火煸炒，将油和油脂慢慢倒入透明的微容积内，烹制成少许料酒和酱油、葱姜蒜、蒜辣酱和豆豉煸香。

4下胡萝卜翻炒至稍软，下黑木耳和香干，翻炒均匀后烹入少量盐和酱油炒匀。

5加少量开水，稍焖一会，加入葱叶、大蒜，炒匀后勾芡出锅。

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