麻辣鲜香的水煮鱼

两种做法,第一种是稍微复杂的,第二种是史上简单的。

用材新鲜的草鱼1.5kg左右(有的地方也叫草包),油菜200g,绿豆芽250g,鸡蛋一枚,郫县豆瓣酱25g,食用盐8g,大蒜13g,花椒14g,辣椒90g,料酒20g,玉米淀粉25g。

开始做:

第一步:草鱼去鳞,不要头尾和内脏,将鱼从中间分开,然后打成0.5cm左右的鱼肉片,除去鱼中骨和大鱼刺。

第二步:在打好的鱼片里放入一个鸡蛋,加食用盐,玉米淀粉,料酒搅拌均匀后,静置25min‘。

第三步:姜切成片,蒜拍扁,干辣椒掰成段

第四步:做一锅水,煮沸后下如豆芽菜,焯制3分钟左右即可捞出。平码在装鱼的底部。

第五步:在锅里30g食用油,放入花椒,辣椒,豆瓣酱慢慢煸炒出香味,等辣椒变色后捞出一半。等待下一步操作。

第六步:放入拍扁的大蒜和姜片,炒出香味后,加入温度为80度左右的水,慢慢放进去鱼片,等鱼片变色就可以了。然后倒入豆芽碗中

第七步:将第五步的辣椒油倒在上面,用热油激一下 即可出锅加香菜点缀。

第二种:

去超市买龙利鱼一斤,水煮鱼调味包一袋,按照水煮鱼调味包上的操作步骤操作即可,几分钟即可享受美味。这种鱼还无骨无刺,喜欢吃鱼但是讨厌鱼刺的朋友们有福了。

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