有很多菜在餐桌上的概率还很高

比如宫爆鸡丁辣子鸡丁酱爆鸡丁

简单的鸡肉加上其他配菜

也能换出好几种风格

今天为大家整理了一组鸡丁的菜谱

好次~

宫爆鸡丁

鸡腿肉150g / 花生仁50g / 胡萝卜20g

青椒10g / 红椒10g / 花椒10g

葱 / 姜 / 蒜/ 干红辣椒10g

调料：白糖20g / 清醋15g / 酱油15g

蚝油 / 豆瓣酱 / 料酒 / 精盐 / 水淀粉

1.鸡腿一只冲洗干净；撕去外皮，剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除；将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁；用少许精盐、料酒、水淀粉浆上；加一点橄榄油拌匀备用；花生米炸熟后备用

2.葱姜蒜切成末备用；胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁；锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味；再放入干红辣椒炸至深红色；将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小；放入姜蒜末大火爆香

3.将鸡丁下锅滑散；变色后加入少许豆瓣酱炒出红油；放入胡萝卜稍炒；烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁；放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀；撒入葱花炒匀出锅即可

小贴士：

1.先给鸡肉上浆，可去腥、入味、嫩滑，适用于各种肉类

2.此道菜，最好要用大火爆炒

对了这道菜

到底是“宫爆鸡丁”还是“宫保鸡丁”呢

一直以来好像说法不一

玉米炒鸡丁

鸡腿 / 甜玉米 / 红椒 / 小葱

姜 / 盐 / 生抽 / 油 / 料酒 / 淀粉

1.鸡腿去骨去皮切小丁，加盐、淀粉、料酒、油少许拌匀腌一会儿

2. 玉米剥粒洗净

3.红椒切小丁；葱切末，葱白分开；姜切末

4. 锅中加油烧热，入鸡丁滑熟盛出

5.锅留底油，炒香姜葱末，倒入玉米炒至变色

6.加入鸡丁翻炒均匀

7.加盐调味，加入红椒丁和葱白炒匀即可

酱爆鸡丁

鸡胸肉 / 黄瓜一个半 / 香菇六七朵

小米辣少许 / 水淀粉适量/ 葱姜末适量

甜面酱一大勺 / 黄豆酱一大勺

鸡粉 / 生抽/ 豆瓣酱一大勺

腌鸡丁：盐，料酒，磨白胡椒少许

1. 准备食材。黄瓜、鸡胸肉、香菇切不大不小的丁，葱姜小米辣切末。鸡丁用少许料酒，盐，粗磨白胡椒，水淀粉腌制

2. 甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱各一勺调成混合酱备用

3. 热锅凉油，下鸡丁煸炒，鸡肉发白还嫩时，过筛控油而出

4. 锅中倒入适量煸炒鸡丁控出的油，下葱姜末，小米辣末爆香

5. 下香菇丁翻炒，下鸡丁翻炒，倒入事先调好的混合酱，翻炒

6. 下黄瓜翻炒

7. 放入少许生抽（喜欢甜度低颜色重的放酱油），翻炒

8. 可放入少许鸡粉，红油提味

9. 最后洒入少许水淀粉勾芡

10. 翻炒片刻即可

辣子鸡丁

鸡腿肉2只 / 花椒15g

干辣椒15g / 姜葱20g

1. 鸡腿洗净后，剔骨切小块

2. 放入碗内，加入适量的盐，糖 ，胡椒粉，味极鲜，料酒腌制10分钟

3. 需要炸制前用多一些的生粉拌匀

4. 放入烧至7成热的油温中，炸制

5. 炸至金黄焦香后，捞出控油

6. 炒锅放少许油，开小火，把花椒与干辣椒段放入煸香

7. 煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时，把葱姜蒜和洋葱片放入锅内翻炒

8. 炒香后，这时才把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒

9. 大火快速炒匀，即可出锅

咖喱鸡丁

鸡胸脯肉150g / 土豆1个 / 黄瓜1根

洋葱30g / 油 / 盐 / 咖喱粉适量

大蒜3瓣 / 小葱1根 / 生姜1块

淀粉 / 酱油 / 白砂糖 / 甜椒1个

1..将鸡胸肉先剖成大片，再切条，最后切成小丁

2.将鸡丁拌上酱油、盐、糖、生粉和生姜末，葱和蒜也切好备用

3.将土豆、甜椒、黄瓜和洋葱全部切成与鸡丁大小差不多的小丁。土豆切丁后可以先泡在水里，然后冲洗掉淀粉，控干水份，否则易沾锅

4.锅中倒油，油热下土豆、甜椒和洋葱，炒熟加盐调味

5.再下黄瓜丁，翻拌两下就好，盛出备用

6.原锅倒油，油热先下葱和蒜，紧接着就下鸡丁快速翻炒

7.炒断生加入咖喱粉调味

8.最后将前面炒好的蔬菜丁倒入，翻拌均即可出锅

腰果鸡丁

鸡腿3只 / 腰果适量

胡萝卜1个 / 西芹适量

1. 鸡腿洗净剃去骨头，带皮切成小方块儿

2. 用半个蛋清，少许盐，水淀粉抓匀腌制十分钟以上

3. 西芹切段，胡萝卜切方块

4. 大蒜切片，大葱切段

5. 小火把腰果炸至金黄色，放凉变脆备用，注意小火或者油烧热关火炸制即可

6. 油烧至四、五成热下鸡丁炒到颜色变白捞出控油，（如果油太热鸡肉下锅会粘锅）

7. 再次烧热底油，把葱段，蒜片爆出香味先下胡萝卜稍微炒一小会儿再放西芹，因为胡萝卜比较不容易熟些

8. 炒好的鸡丁下锅翻炒

9. 加半饭勺白糖，生抽适量，适量盐

10. 放入炸好的腰果，水淀粉勾芡，炒匀即可

黑椒杏鲍菇炒鸡丁

鸡胸肉 / 杏鲍菇2个 / 黑椒汁

黄油 / 色拉油 / 盐

盐 / 红葡萄酒适量

白胡椒粉 / 葱 / 生粉适量

1. 整鸡胸肉用调料腌制并用手抓匀，至少10分钟

2. 杏鲍菇切薄片

3. 锅烧热，放一小块黄油（火转小，锅温度太高黄油会焦），把鸡丁放入快速翻炒，变色即盛出备用

4. 锅中重新放黄油（火不要太大），放杏鲍菇煎，我怕黄油热量太高，煎时另加少许色拉油，杏鲍菇变软时加少许盐

5. 把鸡丁加入锅中翻炒均匀

6. 准备黑椒汁一大勺

7. 锅中加入黑椒汁，关火，翻炒均匀即可上桌

椒盐鸡丁

鸡脯肉1块 / 鸡蛋1个

椒盐 / 淀粉 / 小葱

1.将鸡脯肉切成1.5cm见方的小粒，用少许的盐抓匀，加蛋清、淀粉搅拌均匀，腌10分钟。小葱切细

2.锅里放1碗油，烧到7成热，将鸡丁放入油里，用高火炸2，3分钟，装盘

3.将锅洗净，烧干（不要油），放入椒盐（不要太多），倒入炸好的鸡丁，小葱，翻炒均匀即可

腰果鸡丁

鸡大腿1只 / 腰果60g / 彩椒半个

大蒜3瓣 / 葱末适量 / 生抽1勺

白糖1茶匙 / 淀粉1勺 / 料酒1勺 / 酱油1勺 / 盐

1. 鸡大腿去皮，剔骨

2. 切成丁块儿。加1勺生抽，1茶匙白糖，1勺淀粉抓匀腌制10分钟

3. 腰果提前微火炒脆

4. 彩椒切小块儿

5. 蒜切片，葱切碎

6. 油烧热，下腌好的鸡丁翻炒

7. 颜色变白放葱蒜一起翻炒

8. 烹入料酒，1小勺酱油，适量盐，彩椒下锅炒

9. 最后把腰果倒进锅里炒匀立刻关火

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