每人每年至少吃300个鸡蛋。它肯定是消耗最多的蛋白质来源之一。因此，你最好知道如何识别坏鸡蛋。世界上几乎所有地方的人都吃大量的鸡蛋，然而，你能区分处于最佳状态的鸡蛋和坏鸡蛋吗?

有时候，在一包12或24个鸡蛋中，可能会有3到4个坏鸡蛋。下面将向你展示一个老鸡蛋的样子以及其他一些有趣的事实。

■蛋壳的外观是一个关键因素

蛋壳可以保护营养蛋白质的含量不受外界污染。事实上，在某些环境条件下，有些微生物可以穿透蛋壳并在蛋黄中生长。因此，检查蛋壳的外形、成分和质地是很重要的。健康的鸡蛋有坚固的外壳，不会有任何斑点或污渍。如果你注意到一个小洞或裂缝，你最好不要购买或吃鸡蛋。软壳更容易让很小的污染物进入。此外，蛋壳软蛋的分解速度更快。

■系带：

一个可以帮助你确切知道鸡蛋的状态有多新鲜的迹象，就是在蛋黄的两端各有一跳带状物质，它们能够保持卵黄柔韧的白色结构。当你打开一个鸡蛋，取出壳，注意到粘性液体是完整的和容易看到的，那么你有一个新鲜的鸡蛋。

检查蛋清也是一个关键因素。如果蛋清太容易散开，那就意味着鸡蛋不再新鲜了。然而，检查系带和白带的问题是必须打开一个鸡蛋来检查它。在超级市场，购物者显然需要发现坏鸡蛋而不打破它们。

■蛋黄是一个很好的指标：

另一个需要考虑的因素是蛋黄。蛋黄不应该是松的，应该和液体的其他部分放在一起。把鸡蛋四处移动，看看蛋黄是否还附着在蛋白上。

当蛋黄微微运动时，那么这极有可能是一枚老鸡蛋。同样地，蛋黄应该看起来清晰、紧凑、完整。任何不正常的蛋黄或蛋白表明污染或分解意味着在这一主食中缺乏新鲜。

​ ■其他表明鸡蛋不新鲜的迹象：

鸡蛋的气味可能是旧鸡蛋最明显的标志。如果一个鸡蛋散发出臭味，你应该把它扔掉，因为它正在腐烂。

●水杯试验：

你只需要一个中等大小的玻璃杯来测试鸡蛋。把它装满水，就在玻璃杯的顶部下面。然后，把鸡蛋放在水里。很简单，如果鸡蛋沉了，它还是新鲜的。另一方面，鸡蛋在水中漂浮时并不新鲜。它甚至可能不适合吃。

●鸡蛋会对人体构成什么样的威胁?

2017年8月，荷兰发生了一起巨大的鸡蛋丑闻。这一丑闻是由于一种叫做氟哌啶的杀虫剂对母鸡和鸡蛋造成的大规模污染引起的。除了有害的杀虫剂，在吃坏鸡蛋方面，沙门氏菌对人类的威胁越来越大。这种感染来自一种相当危险的病原体，它可以很容易地穿透蛋壳并在蛋黄中繁殖。