酱骨架：锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再倒少许醋，盖锅盖煮3分钟后将骨头取出。锅内放底油少许，油6成热时放糖，然后不停的搅拌糖。待糖颜色焦糖色后，需马上加入大量清水。水下锅后，加入姜片、葱白、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。水开后加入脊骨，然后再放入适量老抽、食盐。水再次大开后5分钟关小火煮30分钟，关火焖5分钟即可出锅盛盘。
莴笋炒虾仁：基围虾去头去尾去虾线，剥出虾仁，用料酒、盐、生粉腌片刻。热锅，下虾仁滑炒，起锅。锅中留底油，下蒜姜爆香，然后放入莴笋翻炒一下。接着下青红椒炒匀，等锅中的莴笋丁变成深绿色，放入盐、味精调味关火。最后放入虾仁利用锅内余温拌匀即可。
酸辣娃娃菜：娃娃菜洗净后，横向切割从中间部分的茎，然后从中间切口。火锅下蒜和花椒，干辣椒煸香。先放菜梗部分翻炒。再添加菜叶炒至5分钟成熟。用醋，盐，糖，酱油，蚝油，调汁，加入锅中拌匀，出锅。
豆角炒火腿：豆角择干净。切成段，放在盐水里浸泡10分钟。浸泡豆角的空档，火腿切成丁。炒锅倒适量的食用油。放入火腿。翻炒至肥肉部分变成透明。倒入两勺生抽，翻炒均匀。倒入豆角。翻炒豆角和火腿。炒至豆角变色。倒入一勺鸡精。出锅。
小炒香辣牛肚：将买来的牛肚洗净，凉水时放入锅内放入料酒姜片煮沸去异味，把熟牛肚切成细条，葱切段，笋切薄片、青红椒切圈，姜切成片备用；锅内放油，爆香葱姜、下入牛肚料酒迅速翻炒，放入配菜，调入生抽、香醋、糖、盐、胡椒粉、味精翻炒均匀起锅.
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