鱼面虽说是面,但完全没有用到面粉,是用新鲜的鱼肉,添加盐巴经摔打、搓揉、擀成薄片,切成条状而成的。新鲜的鱼肉质好、有弹性，才能做出条状的鱼面，尤其狗母鱼肉质细腻、味甜鲜美,吃起来没有鱼腥味,最适宜制作鱼面,在电视上看过鱼面,可是没吃过,国外更不可能吃得到,既然鱼面的材料是鱼浆,那就自己动手试试看,用市售的鱼浆来做面条,如何做成面条,就用挤花嘴来挤,这是我唯一可以想到的方法,外国卖的鱼浆,口感较软,吃起来的感觉不像国内卖的,那么有弹性,所以面条不能做太细,口感才会好,也不容易断裂,我用10号的挤花嘴(约直径0.6公分)来做,用8号的(直径0.5公分)也可以,做好的鱼面外型看起来像乌龙面,搭配虾仁来炒,鲜美无比.这样的炒面你一定没吃过！面条劲道，不油腻，一口气吃2碗没问题

虾仁炒鱼面

材料: 鱼浆1盒、干香菇4朵、虾仁150g、胡萝卜1/2-1条、芥兰菜梗、蒜3瓣(切片)、葱2支

调味料: 鸡粉、盐、胡椒粉、米酒1/2茶匙

做法:

Step1. 香菇泡软切丝,虾仁加入少许塩及太白粉拌腌,胡萝卜切粗丝,芥兰菜梗切斜片,葱切段备用.(配料可随意更换)

Step2. 鱼浆加入2茶匙的香油及2茶匙的太白粉拌匀.(如果买到的鱼浆,不会太软,就不用加太白粉,台湾卖的鱼浆,可以不用再加太白粉)

Step3. 将拌好的鱼浆装入挤花袋内.

Step4. 煮半锅水.

Step5. 水开后,转最小火,并加入盐及鸡粉调味,让水有淡淡的咸味,比一般喝的汤,味道再淡些.(在煮鱼面的水中调点味,煮好的鱼面较有味道)

Step6. 挤入适当长度的鱼浆,再用手拨断.

Step7. 等鱼面浮起来就可捞出,慢慢的挤,一次不要挤太多量,煮熟捞出再继续挤.

Step8. 这些就是煮熟的鱼面.

Step9. 同锅水放入虾仁汆烫至熟后,捞出沥干水份.(这锅水可留着煮汤用,有鲜甜味)

Step10. 炒锅入油,炒香香菇丝.

Step11. 加入蒜片炒香.

Step12. 加入芥兰菜梗、胡萝卜及少量的水炒至熟.

Step13. 加入虾仁及调味料.

Step14. 拌炒均匀即可.

Step15. 起锅盛盘.

小贴士：

**如果买到的鱼浆,不会太软,就不用加太白粉,台湾卖的鱼浆,可以不用再加太白粉.