1、辣炒田螺

辣炒田螺

食材：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖

做法：

1、田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水。用剪刀剪去屁股，洗净后，捞出，滤水

2、锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉

3、炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺

4、再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香

5、加入适量盐和少许砂糖炒匀

6、加香菜、干辣椒，料酒炒出香味

7、加入适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅

2、酒鬼花生

酒鬼花生

食材：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖

做法：

1、花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜

2、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再3把花生米放入复炸一次捞出沥油

3、锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香

4、倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦

3、凉拌黄瓜

凉拌黄瓜

食材：嫩黄瓜2根，白醋、白糖、盐、味精、熟白芝麻、香油

做法：

1、黄瓜洗净，横切成片

2、放适量白醋、白糖腌制10分钟

3、轻轻挤去水分，放入盐、味精、熟植物油或者香油，颠簸均匀

4、撒上熟白芝麻。酸酸的，略带甜味

4、尖椒皮蛋

尖椒皮蛋

食材：皮蛋2个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油

做法：

1、皮蛋切瓣，摆盘

2、青红辣椒切碎，下锅炒

3、加入盐，蚝油，生抽，老抽少许，带点颜色

4、喜欢辣加点辣椒油，辣椒出锅，铺在变蛋上

5、凉拌藕片

凉拌藕片

食材：藕一块、姜一块、苹果醋3勺、白糖2小勺

做法：

1、将藕去节、削皮洗净切成圆片，尽量切得薄一些。

2、切好的藕放入清水中浸泡片刻，锅中烧开水，加入藕片淖烫3分钟捞出沥干水分。

3、立即过凉后沥干水分待用，姜去皮切成细末。

4、碗中放入苹果醋、白糖，搅拌至糖融化，尝一下酸甜味，可根据个人喜欢的酸甜度再调整一下。加入姜末成调味汁

5、调味汁加入藕片拌匀即可

6、樱桃小萝卜

樱桃小萝卜

食材：樱桃萝卜，蒜，酱油，醋，食盐，白糖，辣椒油，花生粉

做法：

1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎

2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁

3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可

7、老醋花生米

老醋花生

食材：花生米，食用油，陈醋，白糖，生抽，白酒，香菜

做法：

1、花生米洗净沥干

2、冷油下锅，先小火慢炒，接着转中火炒，听到密集的“噼沥啪啦”的声，就赶紧关火，切勿炒焦

3、花生米沥油后盛出，趁热撒上一点点高度白酒

4、迅速拌匀，这样冷却后花生米会依然保持酥脆的口感

5、白糖、醋、生抽用小火加热至糖化，使其凉至常温

6、倒在凉却的花生米上，拌匀即可

8、红油猪耳

红油猪耳

食材：猪耳朵 、 黄瓜 、葱姜蒜、白酒、酱油、辣椒油 、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干红辣椒、草果、花椒、甘草、盐

做法：

1、准备好原材料， 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过

2、猪耳朵冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒

3、再加入葱姜段和适量的老抽， 开大火煮开，煮开后撇去浮沫

4、再加盖，转为小火炖煮30分钟，加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火， 再泡上一、二个小时为宜

5、卤煮好的猪耳斜切成细长片，再将嫩黄瓜刨成薄长片

6、将黄瓜片卷放着围成一圈， 中间放入切好的猪耳

7、在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，点缀点茴香叶