盐酥鸡

Salt crispy chicken

在公司附近，下班回家总会经过一条小食街，每次经过小食店的门口，热情的小哥总会向我招手，问我要不要买个炸鸡吃一下，但是我每次都拒绝他。并不是因为我不想吃，我只是想吃自己做的而已~

今天就给大家带来盐酥鸡的做法，外面做出来的还是不及自己亲手做出来的吃的开心和放心呢。毕竟，自己用的鸡肉是新鲜的，油也是干净的，味道还是自己控制的。这个盐酥鸡的做法不难，切好腌味、裹粉、入油锅~就可以啦，香得让我牙齿都忍不住在颤抖了，而且在一个恬静的晚上，炸鸡和啤酒真的是绝配哦。

盐酥鸡最好就是选用鸡腿肉来做，做出来的会比鸡胸肉口感好很多的哦~虽然说这个盐酥鸡热量很高，但是我愿意做更多的运动，也要吃！

份量：2人份

鸡腿 4根

大蒜 6瓣

生抽 15g

椒盐 5g

红薯淀粉 200g

九层塔 1小把

过程

1、鸡腿洗净后，剔去骨头。

2、去掉鸡皮。

3、将鸡腿肉切成小块。

4、6瓣大蒜去皮，剁成蒜碎。

5、加一大勺生抽、和一小勺椒盐粉、蒜碎腌30分钟以上。

6、200g红薯淀粉倒入碗中，将鸡块均匀的裹上一层红薯淀粉，静置一小会，等鸡块表面的红薯淀粉变潮即可。

7、取一把九层塔叶子洗净，擦干叶子表面的水分，否则容易引起油飞溅，烫伤自己。

8、油热到140°C左右，先炸九层塔叶子，炸至叶子微卷，变酥酥的就可以出锅了，剩下的油用来炸鸡会比较香。

9、接下来等油面平静点后，就可以开始炸鸡了！裹了红薯淀粉的鸡肉放入油锅大概1分钟捞起。炸没炸好，试一个就知道了，注意一次不要下太多，分批炸，免得太多扎堆，有可能炸在一起了。

10、等全部炸好后，油温调到180°C，再炸一次，这样表面会更加酥脆。

11、捞出来后，倒入装有吸油纸的碗中，放凉后就可以开吃了。

1、我这里用的是鸡大腿肉，因为鸡大腿肉比较鲜嫩多汁。不过鸡胸肉也是一样可以的，但是做出来的会比较干，比较柴。

2、在炸香外壳的同时，食材内部的水分也不能流失掉了，所以油炸的食材都要裹粉或上浆。一定要用红薯淀粉，这样口感最好。等鸡块表面的红薯淀粉变潮后再炸，这样可以防止淀粉下油锅后容易脱落。

3、炸鸡时油温要高，油温太低会让鸡吃油， 第二遍提高油温复炸可以逼出多余的油分，让炸鸡外壳更加干爽不油腻。

4、配方中的调料味道适中，可以根据个人口味增减调料哦~