中国八大菜系鱼香茄子，用四川辣豆瓣酱为主要的辅料，再配以多种辅料加工烧制。鱼香茄子在上世纪七十年代之前，街上餐馆以余香茄子为名。因”鱼香“与”余香“谐音，后面就演变成大家熟知的鱼香茄子了，鱼香茄子其味厚重悠长，入口爽滑，余味缭绕，回味无穷。是一道老少皆宜且非常下饭的一道佳肴。今天就带大家一起做一道不油腻的鱼香茄子，吃了不担心长胖，简单易上手。
美味鱼香茄子
食材：茄子，剁椒，葱，姜，蒜，香菜，豆瓣酱，生抽，耗油，小磨芝麻油。
第一步：茄子放蔬果洗洁剂泡5分钟，再清洗干净。切成条状。
新鲜茄子
茄子切成条状
第二步：放锅里隔水蒸5分钟，这一步也有的是放热油里面炸的，茄子本身是吸油的，所以我就不放油锅里炸了，因为今天要带大家做一道不油腻的菜，就改成用蒸的做法。
隔水蒸热
第三步：葱，香菜，大蒜，姜切碎。
姜剁碎，香菜切好
第四步：准备好豆瓣酱，买的也好，自己做的也好，我觉得自己做的更香一些，小米椒买来剁碎
辣酱剁碎
第五步：油锅里放油烧至7成热，放入姜、蒜，豆瓣酱，剁椒炒出红油。
炒出辣椒香味
第六步：放入点生抽，耗油，放入蒸过的茄子条一起翻炒，不用再放盐了，因为豆瓣酱里面有盐，要是颜色不够的话，可以适当的加一点老抽。
炒香佐料
第七步：淀粉放水调和，茄子差不多炒好的时候就放入水淀粉，还有香菜和葱一起翻炒。
淀粉调和好
第八步：放几滴小磨芝麻油翻匀，就可以出锅上桌了，剁椒的辣味，浓浓的茄子味，豆瓣酱的浓香，芝麻油的浓香芝麻味，闻着香味就有食欲。下饭是最好了，担心长胖的朋友，可以试着做这道菜。
鱼香茄子出锅
好吃不油腻的鱼香茄子你get到了吗？你们是怎么做鱼香茄子的呢？欢迎留言，大家一起探讨。
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