炎热的夏季，晚上来一盘小龙虾，再配上冰镇啤酒，和朋友聊着天简直美滋滋！

小龙虾的营养成分

1、小龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾。其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而 且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。

2、龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。

3、龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。

4、从维生素成分来看，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。

小龙虾的家常做法

食材：小龙虾，葱姜蒜，洋葱，青红椒，郫县豆瓣酱，啤酒，白酒，花椒，辣椒，香叶，桂皮，草果，豆蔻，八角，茴香。

做法：

1、小龙虾在头部三分之一处，用剪刀剪掉黑黑的腮。去虾线（尾巴有三瓣，捏住中间的悄悄一拉，整条虾线都出来了）。用牙刷刷洁净，热油过一下，变色即刻捞起，沥干备用。

2、青红甜椒，葱姜蒜，洋葱切好备用。

3、花椒，辣椒，香叶，桂皮，豆蔻，草果，茴香配好备用。

4、热油锅，葱姜蒜洋葱爆香后，加豆瓣酱翻炒几下后加大料盘，出香味，把小龙虾下去翻炒。

5、混合平均后加整瓶啤酒，然后加两勺料酒和白酒。

6、啤酒放到刚能看到，但不要没住小龙虾。用勺尝尝汤咸淡，过量加盐。大火烧至一半，留一半底汤即可盛出。

麻辣小龙虾

食材：小龙虾、干辣椒段、花椒、麻椒、白酒、葱、姜、蒜、糖蒜、砂仁、香叶、白芷、冰糖、盐。

做法：

1、准备好调料：花椒和麻椒各15克，干辣椒段30克。其它调料配好放在一个碗里备用。大蒜和糖蒜要剁碎。

2、洗干净的小龙虾。

3、用手捏住小龙小的背部，大拇指和食指紧紧的捏住它的两条钳子，这样就不会被夹到。

4、掐断龙虾尾部中间的地方，轻轻一拉，虾线就出来了。

5、锅里放200毫升油。

6、小火慢炸花椒和麻椒，炸出香味来。

7、炸出花椒和麻椒的香味后放入干辣椒段。小火翻炒1分钟。

8、放入糖蒜、大蒜、葱姜、香叶、砂仁、冰糖、盐。

9、小火翻炒调料2分钟。

10、放入小龙虾翻炒。

11、炒至每个小龙虾都发红时放入10克白酒翻炒2分钟。

12、加少许水盖上锅盖焖20分钟，中间不时要翻炒一下。出锅前再放少许大蒜末翻炒1分钟即可出锅。

蒜香小龙虾

食材：小龙虾、料酒、八角、青椒、陈皮、香叶、小茴香、盐、蒜、冰糖、老干妈酱、花椒、干红椒。

做法：

1、小龙虾用刷子，刷干净肚子，用水多冲几遍。

2、虾线从尾巴抽掉。

3、青椒切块，蒜用刀拍下。

4、准备配料：葱姜、花椒、八角、香叶、陈皮、小茴香、干红椒。

5、热火放油，把配料都放进油锅，翻炒，放一勺老干妈酱、三四颗冰糖，炒均匀。

6、放入小龙虾，翻炒，放入料酒，放一小碗水。

7、闷烧大概十来分钟，放入蒜和青椒、盐、味精。

8、翻炒至有股浓浓的蒜香味即可出锅。

酱爆小龙虾

食材：小龙虾、油、蒜、姜、豆瓣酱、料酒。

做法：

1、小龙虾用牙刷刷洗干净，去虾线。

2、姜切片，蒜压泥；

3、锅中放入少许油，爆香姜蒜；

4、倒入小龙虾翻炒；

5、加入豆瓣酱；

6、加入料酒；

7、加入清水，盖上锅盖焖煮片刻，完成。

（转自家常菜谱）