配料(以50公斤鸡为计量单位):
砂仁15克,豆蔻15克,丁香3克,草果30克,陈皮30克,肉桂90克,良姜90克,白芷90克。
【德州扒鸡配方】大茴香100克,小茴香100克,花椒100克,桂皮100克,陈皮100克,良姜50克,白芷50克,山奈50克,豆蔻50克,红蔻50克,肉蔻50克,肉桂50克,草果40克,丁香40克,砂仁30克,上等酱油500克。