“冒菜”是四川的特色菜，西安唯典美食文化、小吃培训的小编也和冒菜一样起源于四川，当然也是冒菜的铁杆儿粉丝。冒菜它不是一个菜，而是一种菜的做法，就是将各种菜在用各种中药和各种调料配制出的汤汁里烫熟的菜。冒菜与火锅，串串香看似相似，但冒菜的汤可以喝。简单说，冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。

冒菜的起源就像它的食材，因为没有限制而变得丰富，因为丰富所以显得神秘。

第一种说法是，有一些懒人为图方便，还想节约，就在市场上买一些熟食，添加一些中药和香料，再烫入一些蔬菜，感觉味道超级好，于是就有了冒菜。

另一种说法是，东汉末年，为了给连年征战的将士治疗和预防各种疾病，军医就让伙夫在饭菜里加入一些中药，这样，既能达到目的，又能产生香味，提高士兵的食欲。后来经过伙夫的改良，效果越来越好，伙夫退役之后，这种做法便带到了民间，从此便广为流传，发扬光大。

冒菜也叫火锅菜，由于广为传播和复制，所以只有在四川成都才能品尝到最正宗的冒菜——西安唯典美食文化的小编悄悄告诉你，冒菜底料的配制是有秘诀的哟！

冒菜大致分为火锅冒菜，卤水冒菜，白水冒菜，冒菜的操作流程是：

1. 烧大骨头高汤，再用冒菜锅加入高汤。

2. 在冒菜锅里加入底料，搅拌，并且烧开。

3. 把菜品加入菜篓，并放入锅中。

4. 三五分钟，菜品熟了之后，就拿出菜篓，把菜盛入碗里，淋上香辣油。

5. 放入麻辣料以及其他佐料。陕西人是喜欢放上芝麻酱的。

它的主要制作流程是制卤水，制主料，烫制，最后蘸食。料包的制作是：菜油炼熟，到冷却，并加入底料，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水，或者高汤，熬制十分钟左右，加入各种菜，和均匀就可以了！

冒菜价格低廉，麻辣鲜香，既解馋又下饭，而且选材多样，调料随意，它的主要食材是肉类，豆制品，青菜，海鲜，菌菇类等，最为讲究的吃法是“干碟”，就是将辣椒粉加上盐，味精等调料，盛在碟子里，将锅里烫好的菜在碟子里轻轻一蘸，就可以用筷子送到嘴里了。冒菜的主要经营形式是：将菜品放到展示柜，以供食客选取，可以只冒素菜，也可以荤素共冒。将选好的菜放进冒菜篓冒熟之后，放进碗里再加汤，加调料即可享用。

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