干烧猪蹄

食材400克猪蹄块50克冰糖40克姜片10克茴香各少许八角、葱段5毫升老抽10毫升生抽4克盐2克鸡粉4毫升料酒

做法：

1 锅中注入适量的清水大火烧开。

2 倒入洗净的猪蹄块，汆煮去除血水。

3 将猪蹄块捞出，沥干水分，待用。

4 砂锅中注入适量的清水烧热。

5 倒入猪蹄块、姜片、八角、茴香、葱段。

6 倒入冰糖，加入料酒、生抽、老抽、盐，拌匀。

7 盖上盖，大火煮开后转小火煮3小时至熟烂。

8 掀开盖，加入鸡粉，搅拌调味。

9 关火后将煮好的猪蹄块盛出装入碗中即可。

三杯卤猪蹄

食材300克猪蹄块120毫升三杯酱汁25克青椒圈各少许葱结、姜片、蒜头、八角、罗勒叶7毫升白酒3克盐食用油适量

做法：1 锅中注入适量清水烧开，放入洗净的猪蹄块。

2 汆煮约2分钟，去除污渍，捞出材料，沥干水分，待用。

3 锅中注入适量清水烧热，倒入汆好的猪蹄。

4 淋入白酒，倒入备好的八角，撒上部分姜片。

5 放入葱结，加入适量盐，大火煮一会儿，至汤水沸腾。

6 盖上盖，转小火煮约60分钟，至食材熟软。

7 揭盖，关火后捞出煮好的猪蹄块，待用。

8 用油起锅，放入蒜头，撒上余下的姜片，倒入青椒圈，爆香。

9 注入备好的三杯酱汁，倒入煮过的猪蹄，加入适量清水。

10 盖上盖，烧开后转小火卤约30分钟，至食材入味。

11 揭盖，放入洗净的罗勒叶，拌匀，煮至断生。

12 关火后盛出卤好的菜肴，装在盘中，摆放好即可。

黄豆焖猪蹄

食材400克猪蹄块230克水发黄豆各少许八角、桂皮、香叶、姜片各2克盐、鸡粉6毫升生抽3毫升老抽各适量料酒、水淀粉、食用油

做法：1 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的猪蹄块，拌匀。

2 加入少许料酒，拌匀，汆去血水。

3 捞出猪蹄，沥干水分，待用。

4 用油起锅，放入姜片，爆香。

5 倒入汆过水的猪蹄，炒匀，加入老抽，炒匀上色。

6 放入八角、桂皮、香叶，炒出香味。

7 注入适量清水，至没过食材，搅拌匀。

8 盖上盖，用中火焖约20分钟。

9 揭开盖，倒入洗净的黄豆，加入盐、鸡粉，淋入生抽，拌匀。

10 再盖上盖，用小火煮约40分钟至食材熟透。

11 揭开盖，拣出桂皮、八角、香叶、姜片。

12 倒入适量水淀粉，用大火收汁。

13 搅拌均匀。

14 关火后盛出焖煮好的菜肴，装入盘中即可。

醋香猪蹄

食材400克猪蹄20克姜片150克水发黄豆10克盐4克鸡粉13克白糖10毫升料酒5毫升生抽25毫升陈醋10毫升白醋5毫升辣椒油3毫升芝麻油

做法：

1 将处理干净的猪蹄斩成块。

2 装入盘中备用。

3 锅中倒入适量清水，放入猪蹄。

4 加入姜片、白醋。

5 盖上锅盖，用大火烧开。

6 揭盖，放入黄豆。

7 再加入料酒、10毫升陈醋、3克白糖、盐、鸡粉，调味。

8 盖上盖，继续用小火煮30分钟至入味。

9 揭盖，把猪蹄捞出，凉凉。

10 把黄豆和姜片捞入盘中，挑去姜片。

11 取一个大碗，把猪蹄倒入碗中。

12 加入适量辣椒油、陈醋、生抽、白糖、鸡粉、芝麻油。

13 用筷子拌匀，调味。

14 取一个盘子，把拌好的猪蹄装入盘中。

15 再把黄豆倒入装有调料的碗中，拌匀。

16 把拌好的黄豆倒入装有猪蹄的碗中即可。

酱烧猪蹄

食材400克猪蹄各10克葱条、蒜片、姜片3克盐3毫升料酒各适量白醋、糖色、鸡粉、味精、白糖、食用油

做法：

1 锅中倒入适量清水烧开，倒入洗净切好的猪蹄。

2 加入少许白醋，煮约1分钟。

3 将煮好的猪蹄捞出装入碗中。

4 加入糖色，抓匀上色。

5 锅中倒入适量食用油，烧热，倒入猪蹄略炸。

6 将炸好的猪蹄捞出沥油。

7 锅底留油，倒入姜片、蒜片、葱条，爆香。

8 倒入猪蹄，淋入少许料酒，拌炒均匀。

9 加入糖色，拌炒匀。

10 倒入适量水，拌匀，煮片刻。

11 加盐、味精、白糖、鸡粉，炒匀调味。

12 加盖，慢火收汁。

13 揭盖，盛出装盘即成。

酱汁猪蹄

食材1000克猪蹄25克豆瓣酱3个八角3克花椒4克桂皮3克茴香3克丁香3克草果2片香叶8克干辣椒6克小葱8克姜片10克大蒜2克盐1克鸡粉各5毫升料酒、生抽、水淀粉4毫升老抽食用油适量

做法：1 沸水锅中倒入处理干净的猪蹄，汆烫约2分钟至去除腥味和脏污。

2 捞出汆烫好的猪蹄，沥干水分，装碗待用。

3 用油起锅，放入大蒜、姜片。

4 倒入干辣椒、八角、花椒、桂皮、茴香、丁香、草果、香叶。

5 加入豆瓣酱。

6 将材料爆香。

7 注入适量清水。

8 放入汆烫好的猪蹄。

9 加入小葱，搅匀。

10 放入盐、料酒、生抽、老抽。

11 将调料搅匀。

12 加盖，用大火煮开后转小火焖90分钟至猪蹄熟软入味。

13 揭盖，取出焖好的猪蹄，装盘。

14 往锅中酱汁中放入鸡粉、水淀粉。

15 搅匀至酱汁黏稠。

16 注入少许油。

17 搅匀成油亮酱汁。

18 关火后将酱汁浇在猪蹄上即可。

红烧猪蹄

食材300克猪蹄150克西蓝花5克干辣椒10克生姜片6克大蒜八角、桂皮、红曲米、葱段、水发香菇适量各适量盐、味精、白糖、糖色、蚝油、辣椒油、水淀粉

做法：1 洗净切好的猪蹄放入热水中。

2 汆煮断生后捞出。

3 红曲米压碎，加清水、糖色调匀，淋在猪蹄上上色。

4 西蓝花切瓣。

5 热锅注油，烧至七成热，放入猪蹄后立即盖上锅盖。

6 炸约1分钟呈暗红色捞出。

7 锅留底油，放入大蒜煸香。

8 倒入干辣椒、生姜片、八角、桂皮、香菇炒香。

9 倒入猪蹄翻炒匀。

10 加适量清水。

11 慢火焖约40分钟至猪蹄熟烂。

12 加入适量盐、味精、白糖、蚝油拌匀调味。

13 慢火焖5分钟入味、收汁，倒入少许水淀粉勾芡，淋入辣椒油拌匀，撒入葱段。

14 出锅装盘即可。

酱猪蹄

食材250克猪蹄5克干辣椒各适量八角、沙姜、草果、陈皮、桂皮、花椒各少许姜片、葱段各2克鸡粉、白糖各5毫升生抽、老抽、料酒冰糖少许食用油适量

做法：1 沸水锅中倒入切好的猪蹄，淋入料酒。

2 略煮一会儿，汆去血水，撇去浮沫。

3 捞出汆煮好的猪蹄，装盘待用。

4 用油起锅，倒入姜片、葱段，爆香。

5 倒入汆过水的猪蹄，炒匀。

6 加入料酒、老抽、生抽、白糖，炒匀。

7 倒入适量清水，放入香料，拌匀。

8 盖上盖，用大火煮开后转小火焖1小时至食材熟透。

9 揭盖，倒入冰糖，拌匀，煮至溶化。

10 加入鸡粉，拌匀，煮约2分钟至汤汁收浓。

11 关火后盛出焖煮好的猪蹄，装入盘中即可。

灵芝猪蹄

食材350克猪蹄块200克冬瓜块各少许姜片、葱段、灵芝、八角5毫升料酒2克盐2克鸡粉食用油适量

做法：

1 锅中注入适量清水烧开，倒入猪蹄块。

2 淋入少许料酒，搅匀，煮约1分钟，汆去血水。

3 捞出猪蹄，沥干水分，待用。

4 用油起锅，放入姜片，爆香。

5 倒入猪蹄，快速炒匀。

6 放入八角、葱段，炒香。

7 注入适量热水，放入灵芝，加入料酒。

8 盖上盖，烧开后用小火煮约30分钟。

9 揭开盖，加入盐、鸡粉，倒入冬瓜块，拌匀。

10 再盖上盖，用中小火续煮15分钟至食材熟透。

11 揭开盖，搅拌均匀。

12 关火后盛出炖好的菜肴即可。

可乐猪蹄

食材250毫升可乐400克猪蹄15克红椒各少许葱段、姜片3克盐2克鸡粉2克白糖15毫升料酒4毫升生抽各适量水淀粉、芝麻油、食用油

做法：1 洗净的红椒对半切开，去籽，切片。

2 锅中注入适量清水烧开，倒入洗好的猪蹄，搅散。

3 淋入少许料酒，煮至沸，汆去血水。

4 捞出汆煮好的猪蹄，沥干水分，装盘待用。

5 热锅注油，放入姜片、葱段，炒香。

6 倒入汆过水的猪蹄，炒匀，淋入生抽、料酒，炒匀。

7 倒入适量可乐，加入盐、白糖、鸡粉，炒匀调味。

8 盖上盖，用小火焖20分钟至食材熟软。

9 揭开盖，夹出葱段、姜片。

10 倒入红椒片，炒匀。

11 淋入适量水淀粉，翻炒均匀。

12 倒入少许芝麻油，炒出香味。13 关火后把锅中的食材盛入盘中，淋上味汁即可。

清炖猪蹄

食材400克猪蹄块100克水发芸豆姜片少许2克盐3克胡椒粉

做法：

1 锅中注入适量清水烧热，放入处理干净的猪蹄块。

2 煮约3分钟至开，撇去浮沫。

3 放入姜片。

4 倒入泡发好的芸豆，搅匀。

5 加盖，用大火煮开后转小火炖90分钟至食材熟软。

6 揭盖，加入盐、胡椒粉。

7 搅匀调味。

8 关火后盛出汤，装碗即可。

啤酒焖猪蹄

食材250克啤酒550克猪蹄各适量桂皮、八角、葱结、姜片、蒜末各适量盐、白糖、白醋、老抽、生抽、食用油

做法：1 把洗净的猪蹄斩成小件。

2 锅中倒入清水烧热，倒入少许白醋。

3 倒入猪蹄，加盖煮开。

4 捞出沥水。

5 猪蹄放入碗中，淋入适量的生抽，抓匀上色，腌渍片刻。

6 锅中注油，烧至四成热，倒入腌好的猪蹄。

7 炸片刻，捞起沥油。

8 锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱结爆香。

9 再放入桂皮、八角、猪蹄，炒出香味。

10 倒入啤酒，煮至沸腾。

11 加盐、白糖、老抽调味。

12 盖上盖，用小火焖煮20分钟。

13 揭盖，用大火收干汁。

14 转小火，拣去葱结、八角、桂皮。

15 再翻炒均匀。

16 关火后出锅盛入盘中即成。

腐乳烧猪蹄

食材550克猪蹄30克腐乳各少许蒜末、葱结、姜片各适量盐、鸡粉、白糖、料酒、白醋、老抽、水淀粉、食用油

做法：

1 洗净的猪蹄斩成小件。

2 锅中注入适量清水，放入猪蹄，倒入少许白醋拌匀。

3 加盖，煮至熟。

4 捞出沥水。

5 装盘备用。

6 炒锅热油，放入姜片、葱结、蒜末爆香。

7 再倒入腐乳炒匀。

8 放入猪蹄，加料酒、倒入老抽炒匀上色。

9 倒入适量清水烧开。

10 加盐、鸡粉调味。

11 盖上锅盖，中火焖30分钟。

12 揭开盖，转大火收汁，放入白糖，翻炒均匀。

13 待汁水收干，用水淀粉勾芡。

14 淋入熟油炒匀。

15 拣去葱结。

16 出锅装入盘中即成。

茭白焖猪蹄

食材320克猪蹄块120克茭白各少许姜片、葱段各2克盐、鸡粉15毫升料酒4毫升老抽5毫升生抽各适量水淀粉、食用油

做法：

1 洗好的茭白切成滚刀块。

2 锅中注入适量清水烧开，倒入猪蹄块，拌匀，淋入少许料酒，汆去血水

3 捞出猪蹄，沥干水分，待用。

4 用油起锅，倒入姜片，爆香。

5 倒入汆过水的猪蹄，炒匀，淋入少许料酒，炒匀，注入少许清水。

6 盖上盖，烧开后用小火焖约45分钟。

7 揭开盖，加入老抽，拌匀。

8 淋入料酒、生抽，加入盐，拌匀，撇去浮沫。

9 再盖上盖，用小火焖约20分钟。

10 揭开盖，倒入茭白，撒上葱段，拌匀。

11 盖上盖，用小火焖约20分钟。

12 揭开盖，加入少许鸡粉，搅匀。

13 用水淀粉勾芡。

14 关火后盛出焖煮好的菜肴即可。

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