小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。
小鸡炖蘑菇据说是闯关东的山东人带到东北的，具体的起源已不可考。
食材准备：
农家笨鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。
步骤：
第一步、准备各种食材笨鸡、榛蘑、植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽等洗好调好备用。
第二步、榛蘑清水泡发（先泡发，在清洗），宰杀好的小鸡清洗，用刀砍成大块。
第三步、将鸡肉放入倒好清水的锅里，煮开焯水后捞出。
第四步、在炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。
第五步、倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。直至肉色变黄，有点油亮的时候调入老抽。
第六步、倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。
第七步、倒入压力锅，倒入榛蘑。
第八步、盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。
第九步、打开锅盖，调入精盐。敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
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