喜欢馅饼、韭菜盒子这类的点心，所以也经常变换不同的内馅来做，以往做烫面皮，都要先加滚水拌，再加冷水揉成团，这次用了更简单的方法来做饼皮‧直接将冷热水混合，再加入面粉中拌，面团也多醒些时间，充份醒过后，面团的弹性更足，做好的饼皮可以很薄又不会破，加上有满满的韭菜馅，尝起来很过瘾又很美味。用它做馅饼，比韭菜蒸鸡蛋好吃百倍，常吃还能治胃病，你都知道嘛

培根韭菜薄皮馅饼

饼皮材料： 中筋面粉400g、盐1茶匙、糖2茶匙、热水3/4杯（我用热水瓶的水）、冷水1/4杯

内馅材料： 韭菜360g、培根5片、蛋4颗、豆干225g、冬粉2把、油葱酥4汤匙

调味料： 盐1茶匙、酱油1汤匙、糖2茶匙、黑、白胡椒粉各1茶匙、香油1汤匙

做法：

Step1. 先做饼皮，热水和冷水先混成温热水备用，中筋面粉、糖、盐放入锅中拌一拌，将温热水慢慢倒入锅中，边倒边用筷子搅拌。

Step2. 水不一定要全加，看到面粉差不多八分吸水（还留有部份干粉），就可开始揉面团，如果太干再继续加水，直到揉成团，万一面团太湿黏，就再补面粉。（不同牌子的面粉，吸水性可能有差，一杯水量约用面粉400-420g，如果做的量少，我一样会调满一杯量的水来用，没用完的水就倒掉，这样也不用去算水量用多少，边倒边拌，就算太湿，补面粉就好，比起用滚水先烫面，还容易做。）

Step3. 揉成光滑的面团。

Step4. 面团盖上保鲜膜，放室温醒1小时再来用，充份醒面后，面团的柔软度更好。

Step5. 接着准备内馅，冬粉泡软再沥干水份切段，韭菜洗净切1公分小段，豆干、培根切丁，蛋打散。

Step6. 锅中入油，倒入蛋液炒熟，再盛出备用。

Step7. 培根、豆干一起入锅中炒，炒培根会出油，正好可以炒香豆干，如果太干再补点油炒。

Step8. 再加入蛋、酱油、糖及胡椒粉调味。（糖、胡椒粉我分两次加）

Step9. 韭菜先加入1汤匙香油拌一拌，加油先拌过，韭菜比较不会出水。

Step10. 再加入培根蛋豆干（做法8）、冬粉、盐、糖及胡椒粉拌匀。

Step11. 最后加入油葱酥拌匀。

Step12. 醒好的面团分16份。

Step13. 取一块小面团擀开，再包入内馅。

Step14. 包好收口，捏合处如果面皮太厚，可以捏掉一小块。

Step15. 全部都包好，先不用压扁，等入锅煎时再压。

Step16. 锅中入油，放入馅饼后，用手压扁来煎。

Step17. 我没放很多油来煎，加盖煎，馅饼会更快熟。

Step18. 煎至底部有些上色，翻面再煎。

Step19. 可来回翻面煎，用筷子夹起饼，侧边也煎一下。

Step20. 饼皮薄馅多。

Step21. 全部都煎熟。

Step22. 我拌的馅约可以包20-22个馅饼，但只做了16个饼皮，剩下的馅就用市售的比司吉面团来包，擀开面团。

Step23. 再包入内馅。

Step24. 烤箱预热，用350度F烤15分钟，不一样的饼皮，尝起来感觉也不同，一样很美味。